C'est le printemps 🌼🌼🌼! Pour honorer la nouvelle saison, j'ai revisité le baba au Rhum traditionnel. Agrémentés de fraises des bois, il saura vous faire fondre de bonheur avec sa chantilly gourmande ! Essayez, c'est le dévorer !
Ingrédients : (pour personnes)
La pâte à brioche
250 g de farine T45
60 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
1 c. à café de maïzena
90 g de beurre 25 g de levure de boulanger fraiche
4 c. à soupe de lait
1 g de sel
Arôme vanille
Temps de cuisson : 170-180 °C pendant 30 min Temps de préparation : 35 minutes Temps de repos : 3h
La crème chantilly + garniture
40 cl de crème fraiche liquide
10 g de beurre mou (ou 2 café) 2 sachets de sucre vanillé
1 c. à soupe de sucre glace
2 sachets de fixe chantilly
1 pincée de sel
250 g de fraises des bois (pour la décoration)
Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2h
Le sirop d’imbibage
75 cl d’eau
5 c. à soupe de sucre en poudre
7 cl de Rhum
Le sirop de nappage
2 c. à soupe de sucre en poudre
1-2 c. à soupe de confiture d’abricot
1 sachet de nappage
Préparation :
Préparer une pâte à brioche. Dans un bol à robot pâtissier ou un saladier mélanger la farine, la maïzena, le sucre en poudre et la levure fraiche diluée dans 4 c. à soupe de lait tiédi (30-40°C). Attendre 5 min puis pétrir 10 min au crochet.
Mettre les œufs, l’arôme vanille puis pétrir 10-15 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer le beurre en pommade en 4 fois puis ajouter le sel. Malaxer encore 10-15 min au crochet jusqu’à ce que la pâte décolle des bords de la cuve.
Former une boule et laisser reposer 2h à plus dans un endroit chaud dans un saladier recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte, la plier en 2 deux fois et laisser reposer à température ambiante dans un moule à baba en forme de couronne préalablement beurré. Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser encore 1-2h.
Pendant ce temps, préparer la crème chantilly.
Verser 40 cl de crème fraiche liquide bien froide dans un saladier réservé au préalable au congélateur. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ajouter les sachets de fixe chantilly, puis le sucre glace, le sucre vanille et le sel. Incorporer ensuite délicatement le beurre mou tout en continuant à fouetter légèrement. Réserver au réfrigérateur la crème chantilly pendant 2h afin qu’elle durcisse.
Pendant ce temps, enfourner le baba dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 min. A la fin de la cuisson, le démouler et le placer dans un grand plat à bord haut pour pouvoir l’imbiber.
Préparer le sirop d’imbibage. Verser dans une casserole 75 cl d’eau avec 7 c. à soupe de sucre en poudre et 10 cl de Rhum. Cuire à feu doux pendant 5 min. Verser ensuite cette préparation chaude mais non brûlante sur le baba tiédi afin qu’il soit bien imbibé de tout côté. Laisser reposer 30 min. Le retourner et le placer dans un plat à tarte. Verser le reste du sirop en bas du baba afin qu’il soit bien imbibé.
Préparer ensuite un sirop de nappage. Verser 10 cl d’eau dans une casserole, ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre, 1-2 c. à soupe de confiture d’abricot et 1 sachet de nappage. Faire chauffer le tout et à la première ébullition, retirer du feu. Laisser refroidir le nappage obtenu et se gélifier un peu. A l’aide d’un pinceau, étaler ce nappage sur le baba.
Monter le baba. A l’aide d’une poche à douille, garnir l’intérieur du baba de crème chantilly afin de former un dôme. Couper les fraises en deux et les disposer sur celui-ci en couronne autour de la crème chantilly. Placer des petits morceaux de fraise tout autour du baba. Le réserver au réfrigérateur, il se déguste bien frais.