Ingrédients (pour une trentaine de boules)
200 g de chocolat blanc
2 jaunes d’œufs bio
30 g de beurre président en pommade
15 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1-2 c. à soupe de crème fraîche liquide)
1 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif)
2 c. à soupe d’amandes concassées
Pour enrobage : 200g de chocolat noir, de la poudre d’amande et des amandes concassées.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : non
Temps de repos : 1-2h
Préparation :
Casser le chocolat blanc en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (n°3) jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Y incorporer le beurre en crème et battre le tout.
Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à battre.
Ajouter 1-2 c. à soupe de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de grand Marnier et 1 pincée de sel. Battre le tout jusqu’à obtenir une pâte à truffe homogène.
Incorporer 2 c. à soupe d’amandes concassée à la pâte et mélanger le tout délicatement avec une cuillère.
Laisser reposer la pâte à truffe recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 à 4 h jusqu’à ce qu’elle durcisse.
La sortir du réfrigérateur et modeler des boules (2/3 d’une c. à c.) et les placer sur une assiette. Les réserver au congélateur pendant 15 min.
Pendant ce temps, casser le chocolat noir en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (feux doux n°2-3).
Une fois le chocolat noir fondu, tremper chacune des boules gelées dans celui-ci à l’aide d’un cure-dent, puis les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Les réserver tout de suite au réfrigérateur pendant 15min le temps que la coque durcisse.
Placer les boules dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin de les protéger de l’humidité.
Astuce : Les boules au chocolat peuvent être consommées jusqu’à 7 jours au réfrigérateur
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