Ingrédients : (pour 8 personnes)
Pour le biscuit joconde :
2 œufs bio
2 blancs d’œufs
40 g de poudre d’amandes
40 g de sucre glace
10 g de sucre en poudre
10 g de beurre (facultatif)
1 sachet de sucre vanille
20 g de farine t 55
10 g de maïzena
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage ;
2 c à s de sucre en poudre
150 ml d’eau
3 c. à s. de Rhum
Pour la mousse mangue-passion et sa garniture :
Compotée de fruits :
½ mangue (150g de chair)
3 fruits de la passion
2 sachets de gélatine en poudre
½ verre d’eau
3 c. à s. de sucre en poudre
Crème chantilly :
60 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
3 sachets de fixe chantilly
3 sachets de sucre vanille (ou 2 c. à s. d’arôme vanille liquide)
50 g de chocolat blanc
1 pincée de sel
La garniture :
1,5 mangue (350 g de chair)
Pour la décoration :
2 c à s de poudre de noix de coco
Pâte d’amande et pate à sucre blanche
Colorant alimentaire rouge, vert
Matériel : une plaque à pâtisserie, un batteur électrique
Temps de préparation : 2 h
Temps de repos : 6-8 h
Temps de cuisson : 20 minutes + 10-12 minutes à 180°C pour le biscuit Joconde
Préparation :
Pour le biscuit joconde :
Dans un saladier, verser le sucre glace, le sachet de sucre vanille, la poudre d’amandes et mélanger le tout. Ajouter les deux œufs entiers et battre pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Puis incorporer le beurre fondu puis progressivement la farine et la maïzena.
Monter les blancs en neige dans un saladier puis ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Puis les incorporer à l’aide d’une spatule à la préparation afin d’obtenir une pâte légère et mousseuse.
Verser et étaler le biscuit joconde sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Puis l’égaliser avec une spatule coudée. L’enfourner dans un four préchauffé à 200° C et le cuire pendant 10 minutes à chaleur tournante. Une fois cuit le sortir du four et le laisser refroidir.
Pour le sirop d’imbibage :
Verser dans une casserole 2 c à s de sucre en poudre et 3 c à s de rhum. Faire bouillir quelques instants et laisser refroidir.
Une fois le biscuit joconde refroidi, le décoller un peu de son papier sulfurisé sans le retirer. Le badigeonner avec un pinceau du sirop d’imbibage ainsi obtenu.
Pour la mousse à la mangue- passion :
Préparer une compotée de fruits : Laver et éplucher les mangues. Les couper en morceaux et retirer le noyau. Les réserver.
Laver et couper en deux les fruits de la passion. Extraire le jus de ces fruits (8-10 cl) à l’aide d’un chinois ou une passoire et le réserver dans un verre.
Placer dans une casserole 150 g de chair de mangues, 5 cl de jus de fruit de la passion, ½ verre d’eau et 3 c. à s. de sucre en poudre. Faire bouillir 5-10 minutes à feu moyen tout en remuant.
Mixer le tout avec quelques morceaux de fruits frais de mangues et de reste de jus de la passion afin d’obtenir une compotée de fruits.
Diluer la gélatine en poudre dans 6 c à s d’eau. Incorporer celle-ci hors du feu à la compotée de fruit encore chaude. Mélanger bien et laisser refroidir.
Préparer une chantilly : verser la crème fraîche liquide (60 cl) très froide dans un saladier placé au préalable au congélateur. La fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme puis y incorporer 3 sachets de fixe chantilly. Ajouter 1 c à s de sucre glace, 3 sachets de sucre vanille, le beurre en pommade et 1 pincée de sel. Fouettez quelques instants puis y incorporer le chocolat blanc fondu (50g) et battre encore un peu de manière à obtenir une crème chantilly au chocolat blanc homogène.
La réserver au réfrigérateur recouvert d’un film plastique alimentaire durant 1 heure afin qu’elle se durcisse.
Dans un saladier verser la moitié de la crème chantilly et y incorporer la compotée de fruits mangue-passion refroidie. Remuer délicatement la préparation à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une mousse fruitée. La réserver au réfrigérateur 1-2 h afin qu’elle se raffermisse un peu.
Le montage du gâteau :
Saupoudrer de noix de coco en poudre le biscuit de joconde. Puis verser et étaler la mousse de fruit mangue-passion sur celui-ci en une couche uniforme. Ajouter au-dessus de manière homogène les petits morceaux de mangues. Les enfoncer un peu dans celle-ci. Puis enrouler le biscuit de joconde sur lui-même afin d’obtenir une belle bûche roulée. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 4-6 h voire le lendemain afin qu’elle prenne forme dans son papier sulfurisé.
Ensuite retirer le papier sulfurisé délicatement de la bûche et la recouvrir de crème chantilly restante de manière homogène puis si besoin égaliser celle-ci avec une spatule. Enfin la saupoudrer de noix de coco en poudre.
Pour la décoration :
Les sapins de noël sont composés de chocolat blanc et de colorant alimentaire vert. Les personnages sont façonnés en pâte à sucre blanche. Les cadeaux et le père noël sont composés de pâte d’amande. Placer la décoration sur la bûche et la saupoudrer de sucre glace et de poudre alimentaire argenté pour donner un aspect enneigé.
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