Quoi de mieux de célébrer les fêtes de fin d'année avec des fruits de saison ? L'orange et la châtaigne sont deux fruits qui s'harmonisent parfaitement et ravissent les papilles pour les dernières heures de l'année 😋.
Ingrédients :
Pour la génoise :
5 œufs moyens
80 g de farine
60 g de sucre en poudre
20-30 g de maïzena
1-2 cuillère à soupe de poudre d’amande torréfiée
Arôme vanille
Sirop de pochage
Environ ½ L d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
½ verre (10 cL) de Grand Marnier
Pour la mousse de châtaignes à l’orange :
300 g de crème de châtaignes
50 g de châtaignes confites (marrons glacés)
40 cL de crème fraiche liquide (fleurette)
40 g de beurre
10 g de sucre glace
20 g d’écorces d’orange caramélisées
2 sachets de chantifix
2 sachets de sucre vanille ou arôme vanille liquide
Pour la décoration :
La crème chantilly au beurre et à l’orange saupoudré de chocolat au lait
20 cL de crème fraîche fleurette
1 sachet de chantifix
1 cuillère à soupe de sucre glace
Arôme vanille
Arôme orange
20 g de beurre
Le décor
50 g de chocolat au lait
Pâte d’amande
Amande effilée
Temps de préparation : 1-2h (tout dépend de la déco)
Temps de cuisson : 40 minutes
Préparation :
La génoise :
Battre les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange blanc-mousseux.
Y ajouter la farine, la poudre d’amande, le sel, l’arôme vanille et fouetter le tout.
Incorporer les blancs d’œufs battus bien fermes à la préparation. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule.
Étaler la pâte de manière homogène sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Préchauffer le four et cuire à 200°C pendant 20-25 minutes puis laisser refroidir.
Humidifier le biscuit d’un sirop de pochage tiède, composé de 3-4 verres d’eau, une cuillère à soupe de sucre et ½ verre de Grand Marnier à l’aide d’un pinceau.
La mousse châtaigne orange :
Mettre le saladier et la crème fraîche liquide au congélateur pendant 20 minutes afin qu’elle soit bien froide.
Verser ensuite la crème dans le saladier et fouetter celle-ci quelques minutes et ajouter deux sachets de chantifix tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.
Ajouter le sucre glace et le sucre vanille et continuer à fouetter jusqu’à ce que la chantilly durcisse. Incorporer le beurre en pommade à la fin et fouetter quelques instants. La réserver ensuite au réfrigérateur.
Pendant ce temps, couper en fine lamelles les écorces d’orange et les caraméliser dans une casserole avec ½ de verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen pendant 10 minutes.
Incorporer la crème chantilly à la crème de châtaigne et les lamelles d’écorces d’orange. Mélanger le tout délicatement afin d’obtenir une mousse homogène. Puis laisser reposer 4 h au réfrigérateur.
Étaler la mousse de la châtaigne en une couche uniforme sur toute la surface du biscuit et ajouter dessus quelques morceaux de châtaignes confites bien réparties. Puis enrouler la génoise délicatement sur elle-même afin d’obtenir une bûche roulée. La laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 h afin qu’elle prenne forme dans son papier sulfurisé.
Pendant ce temps, préparer la chantilly à l’orange.
La crème chantilly à l’orange :
Verser 20 cL de crème fleurette liquide bien froide dans un saladier. Fouetter quelques instants et ajouter un sachet de chantifix. Continuer de fouetter, incorporer 1 cuillère soupe de sucre glace et l’arôme orange jusqu’à ce que la chantilly durcisse.
Ajouter 30 g de beurre en pommade et le colorant. La réserver 2 h au réfrigérateur afin qu’elle devienne plus consistante.
Sortir la bûche du réfrigérateur et retirer le papier sulfurisé délicatement afin de la recouvrir de la crème chantilly à l’orange. Saupoudrer de chocolat au lait.
Décorer votre bûche avec le décor que vous désirez. Ici, les décors pommes de pins, champignons et feuilles de houx sont faites de pâtes d’amande et d’amandes effilées.
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