Noël approche à grand pas et vous n'avez toujours pas d'idées pour épater vos invités ?😨 Pas de panique. Voici notre bûche de secours !😁 Une simple génoise roulée garnie d'une mousse aux fruits rouges et à la noix de coco, elle saura satisfaire les plus gourmands d'entre vous ! Les boules en chocolat blanc apporteront une petite touche sucrée délicieuse qui s'accordera avec l'acidité de la mousse... Miam ! 😋
Ingrédients :
Pour la génoise :
5 œufs moyens
80 g de farine
60 g de sucre en poudre
20-30 g de maïzena
1-2 cuillère à soupe de poudre d’amande torréfiée
Arôme vanille
Sirop de pochage
Environ ½ L d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
½ verre (10 cL) de Kirsch
Pour la mousse aux fruits rouge :
300 g de framboises
150 g de groseilles
50 cL de crème fraîche liquide fleurette
2 sachets de Chantifix
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 à 2 sachets de gélatine en poudre
30 g de beurre entier
1 pincée de sel
1 à 2 sachets de sucre vanillé (ou arôme liquide vanille)
Pour la décoration
La crème chantilly
30 cL de crème fraîche liquide (Fleurette)
20 g de beurre
1 à 2 sachets de chantifix
1 cuillère soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (ou arôme vanille liquide)
Arôme framboise
Les boules noix de coco
Une tablette de chocolat blanc
Colorant rouge
30 g de noix de coco
Temps de préparation : 1-2h (dépend de la déco)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Préparation :
La génoise :
Battre les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange blanc-mousseux.
Y ajouter la farine, la poudre d’amande, le sel, l’arôme vanille et fouetter le tout.
Incorporer les blancs d’œufs battus bien fermes à la préparation. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule.
Etaler la pâte de manière homogène sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Préchauffer le four et cuire à 200°C pendant 20-25 minutes puis laisser refroidir.
Humidifier le biscuit d’un sirop de pochage tiède, composé de 3-4 verres d’eau, une cuillère à soupe de sucre et ½ verre de Kirsch à l’aide d’un pinceau. Puis laisser reposer une heure.
La mousse aux fruits rouge :
Mettre le saladier et la crème fraîche liquide au congélateur pendant 20 minutes afin qu’elle soit bien froide.
Verser ensuite la crème dans le saladier et fouetter celle-ci quelques minutes et ajouter deux sachets de chantifix tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.
Ajouter le sucre glace et le sucre vanille et continuer à fouetter jusqu’à ce que la chantilly durcisse. Incorporer le beurre en pommade (60 g) à la préparation et fouetter quelques instants.
Diviser la préparation en deux saladiers. Conserver le tout pendant 2 h au réfrigérateur afin que la crème durcisse.
Pendant ce temps, mixer quelques framboises avec quelques groseilles. Passer la préparation au chinois afin d’obtenir un jus. Verser ce jus dans une casserole avec ½ verre d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Faire bouillir le tout à feu doux pendant 5 minutes.
Laisser refroidir et incorporer la gélatine délayée dans un peu d’eau à la préparation tiédie.
Mélanger cette gelée de framboise groseille à la crème chantilly. Ajouter un peu de colorant et laisser reposer au réfrigérateur 2h afin qu’elle durcisse.
Étaler la mousse de fruits rouge en une couche uniforme sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule. Ajouter au-dessus de manière homogène quelques framboises coupées en deux et des groseilles. Puis enrouler la génoise délicatement sur elle-même afin d’obtenir une bûche roulée. La laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 h afin qu’elle prenne forme dans son papier sulfurisé.
Pendant ce temps, préparer la décoration.
Pour la décoration :
Retirer le papier sulfurisé délicatement de la bûche et la recouvrir de crème chantilly aromatisée à la framboise.
La saupoudrer de noix de coco. Placer quelques framboises et des groseilles sur la bûche.
Les boules de noël sont composées de chocolat blanc saupoudrées de noix de coco et l’accroche est faite de pâte d’amande teintée d’argent.