Ingrédients (pour 6 personnes)
1,2 Kg de viande à bourguignon ou de viande à fondue
250 g de poitrine salée fumée
2 Kg d'oignons
3 carottes
2 Kg de tomates fraîches
140 g de concentré de tomates bio
250 g de champignons blancs de Paris
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
Sel, poivre
Huile
1 gousse d'ail
1/2 L de vin rouge de Bourgogne
2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h à feu doux
Préparation :
Faire revenir les oignons épluchés et coupés en lamelles à feu vif dans un faitout pendant 30 minutes afin qu'ils soient grillés et bien dorés.
Faire revenir les champignons prédécoupés en lamelles dans une poêle à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Découper la viande en gros cubes et la faire revenir dans une poêle.
Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux ainsi que le concentré de tomates, les carottes découpées en lamelles ainsi que la viande dans le fait-tout.
Éplucher ensuite la gousse d'ail, retirer son germe et la hacher finement. Faire revenir l'ail dans une casserole pour ensuite l'incorporer avec le reste de la préparation. Enfin, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et le vin rouge.
Laisser mijoter pendant 2h environ. Ne pas oublier de remuer de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle au fond.
Au bout d'une heure de cuisson, faire griller les lardons puis les ajouter à la préparation. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons grillés.
Ajouter si besoin la farine diluée dans de l'eau pour épaissir la préparation aux alentours de 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuces :
Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre si le vin est trop acide.
Le bœuf bourguignon s'accompagne de pommes de terres à chair ferme, de riz, d'haricots verts ...
Bonne dégustation !