Ingrédients : (pour 4-6 personnes)
Pour la sauce tomate :
2 kg de tomates fraîches (ou en boite de conserve)
1 c. à s. de concentré de tomate en tube bio
1 à 2 gousses d’ail
Epices : thym, laurier, romarin, sel, poivre, origan (facultatif)
1 à 2 c. à c. de sucre (pour rectifier l’acidité de la sauce)
Pour la farce :
1 boite de tubes de pâtes de 250 g (30 cannelloni)
600 g de filet poulet
100 g de jambon (2 tranches)
200 g d’oignon (2 oignons)
1 tomate
1 œuf entier ou 1 jaune d’œuf
½ poivron vert + ½ poivron rouge
2 c. à s. de crème fraîche liquide
½ c. à c. de paprika
2 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
100 g de mozzarella
50 g d’emmental râpé
2-3 c. à s. d’huile d’olive
Matériel : un plat à gratin 24 cm et un mixeur plongeant
Temps de préparation : 1h15 si préparation sauce tomate maison ou 30-40 minutes si sauce tomate achetée.
Temps de cuisson : 20 minutes (sauce tomate) + 45 minutes à 220°C
Préparation :
Préparer la sauce tomate : Epluchez les tomates fraiches et les découper en morceaux. Retirer un peu le cœur dur du fruit pour enlever l’acidité.
Placer les tomates dans une cocotte-minute, ajouter les épices et faire revenir l’ail avant l’y incorporer.
Cuire ensuite à feu doux (n°6-7) pendant 30 minutes.
Pendant le temps de la cuisson, y ajouter le concentré de tomate et le sucre en poudre. Remuer de temps en temps.
Une fois cuite, arrêtez le feu et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez rajouter une c. à c. de farine préalablement diluée dans 1 c. à s. d’eau pour l’épaissir et cuire 5 minutes de plus.
Préparer la farce : Eplucher les oignons. Les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude à feu n°7 pendant 5 minutes afin qu’elles soient bien dorées.
Couper et hacher le filet de poulet. Le faire revenir dans une poêle chaude avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Faire de même avec les tranches de jambons.
Epépiner les deux moitiés de poivrons vert et rouge et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peur d’huile d’olive et une gousse d’ails hachées finement au préalable.
Dans un saladier mélanger grossièrement le haché de poulet et de jambon, les oignons grillés et les morceaux de poivrons, un œuf, 2 c. à s. de crème fraîche liquide, le sel, le poivre, le persil frais haché, 8 cl de sauce tomate, 1 tomate coupée en morceaux et 1/3 de mozzarella et 50 g d’emmental râpé. Il faut que la farce soit homogène et aérée mais pas trop compacte.
Préparer les cannelloni : farcir les tubes de cannelloni avec cette farce. Puis verser une louche de sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposer délicatement les tubes de cannelloni remplis de farce les uns à côtés des autres. Puis les recouvrir de sauce tomate et parsemer de mozzarella coupée en morceaux.
Enfourner le plat au milieu du four et cuire pendant 45 minutes à 180°C.
Astuce : Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur la sauce tomate avant de cuire les cannellonis afin de relever le goût.