Cassoulet

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

• 1 kg de lingots blancs vendéens (flageolets)

• 300 g de magret de canard

• 3 saucisses de Toulouse

• 1 rôti de porc de 500 g

• 200 g de carré de porc

• 200 g de poitrine fumée

• 4 saucisses de Strasbourg (facultatif)

• 1 kg d’oignons

• 3 carottes

• 1 kg de tomates fraîches

• 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de farine

• ½ L de vin blanc

• 1 gousse d’ail (écrasée)

• 1 bouquet garni

• 3 clous de girofles

• Sel, poivre

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 2h30 à feu n°7

Préparation :

1. Tremper les haricots blancs toute une nuit dans une marmite remplie d’eau (12h).

2. Éplucher les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile dans une cocotte.

3. Ajouter les tomates pelées à vif, le concentré de tomate et laisser cuire le tout pendant 20 minutes. Puis incorporer les carottes coupées en rondelles et les flageolets. Remuer de temps en temps la préparation afin d’éviter qu’elle ne colle au fond.

4. Pendant ce temps, dorer la viande coupée en morceaux dans un peu d’huile à feu doux et incorporer le porc cuit dans la cocotte. Ajouter les épices (le bouquet garni, les clous de girofle). Écraser l’ail et le faire revenir dans une casserole avant de l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

5. Mouiller la préparation avec ½ L de vin blanc et laisser cuire 2h à feu doux. Ajouter 1h avant la fin de la cuisson les saucisses et la poitrine fumée. Ajouter en dernier les magrets de canard soit 15 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Diluer une cuillère à soupe de farine dans ½ verre d’eau et l’incorporer dans le cassoulet afin de l’épaissir.

7. Servir chaud. Bonne dégustation avec le reste de la bouteille de vin blanc ! 😊