Ingrédients :
Pour la préparation de la pâte à choux (pour 15 choux):
125g farine tamisée
65g beurre
4 œufs
¼ L d’eau (=250 ml)
Une pincée de sel
Une cuillère à soupe de sucre en poudre (pour des choux sucrés)
1-2 cuillère à soupe de sucre en grain
1 sachet de sucre vanillé
Pour la préparation de la crème pâtissière
2 œufs entiers bio
50 cl de lait
40g de farine (ou 30g de farine + 10 g de maïzena)
40g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour la garniture
125g de framboises (facultatif)
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 1h10
Préparation
Préparation de la pâte à choux
Mettre 250ml d’eau dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, le sucre vanillé et 65g beurre. Remuez et faire bouillir ce mélange.
Retirez la casserole du feu et mettre 125g farine. Remuez ce mélange rapidement à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’il soit homogène.
Remettre la préparation sur le feu et continuez à remuer énergiquement et régulièrement pendant 2min afin de dessécher la pâte. Il faut attendre que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
Retirer alors du feu la pâte quand elle se détache, puis ajoutez un œuf entier et remuer. Il faut bien incorporer l’œuf dans la pâte. Puis ajouter un autre œuf pour l’incorporer à la pâte. Puis les 2 autres œufs restants. La pâte à choux se détache complètement et est prête à être cuite au four.
A l'aide d'une poche à douille, former des boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer-les de grains de sucre.
Cuire les choux entre 170-180°C pendant 20-25 min dans un four préalablement chauffé
Après cuisson laisser sécher les pâtes à choux 5 min dans le four avec la porte ouverte (pour éviter l’humidité). Il faut que les choux sèchent dans le four afin d’éviter qu’ils s’affaissent et qu’il ne soit plus possible de les remplir.
Préparation de la crème pâtissière facile et rapide:
Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite la farine te la maïzena.
Incorporer le lait chaud à celle-ci et replacer sur le feu la préparation. Remuer pendant 10-15 minutes à l'aide d'une cuillère en bois en n'oubliant pas le fond de la casserole jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Ajouter le rhum (ou autre parfum) en fin de cuisson.
Laisser ensuite refroidir la crème et la conserver au réfrigérateur
Montage: Pour terminer, couper le chapeau de chaque chou à l'aide d'un couteau, puis les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des framboises sur la crème pâtissière avant de remettre les chapeaux des choux.
Astuce : Concernant la pâte à choux, lorsqu’on remue le mélange à l’étape 4 avec les œufs, si la pâte est trop liquide et qu’elle ne se détache pas, il est toujours possible de refaire cuire la préparation un petit peu pour la sécher.