Ingrédients :
1 Kg de chair d'ananas
50 g de noix de coco râpée fraiche
700-750 g de sucre en poudre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Préparation :
Rincer et éplucher l'ananas à vif et retirer le cœur dur. Couper la moitié en morceaux et mixer l'autre moitié.
Détacher la chair de coco de la coque avec un couteau, puis la râpée à l'aide d'une râpe.
Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Laisser macérer pendant 1h.
Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond.
Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer.
Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux.
Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête.
Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante pour la conservation.
Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids.
Astuces :
Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson.
Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure.
Conserver dans un endroit frais et sec.