Ingrédients (pour 3 pots de 500g) :
Fraises : 1 Kg
Fraises des bois : 375 g
Sucre en poudre : 750 - 800 g de sucre (tout dépend de l'acidité du fruit)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Préparation
Rincez et équeutez les fraises et coupez-les en morceaux pour 1/3 de la préparation. Mixez les 2/3 restants.
Versez les fruits et le sucre dans la cocotte. Attention, si les fruits ne sont pas assez sucrés, n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre.
Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n’oubliant pas de mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne colle au fond.
Cuire à feu vif quelques minutes pour écumer.
Une fois l’écume retirée, revenez à feu doux.
Une fois la cuisson terminée, faites le test de l’assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête.
Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verres nettoyés à l’eau bouillante. La chaleur est importante, les bactéries et levures ne pourront pas se développer.
Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu’à ce qu’ils deviennent froids.
Astuce : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d’eau avant de commencer la cuisson. Conserver dans un endroit frais et sec la confiture. Calcul de la proportion de sucre : pour 1 Kg de fruit à 700 à 750 g de sucre, En règle, générale, pour une conservation naturelle de votre confiture, il faut 70 à 75% de sucre. Si vous désirez faire moins sucré, il faudra vous prémunir de conservateurs et de gélifiants.
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