Ingrédients (pour 3 à 4 pots de 400g)
1 kg de chair de mangue bien mûre (variété Kent)
650 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou arôme vanille
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes à feu doux (n°6-7)
Préparation :
Laver et éplucher les mangues. Les couper en petits morceaux.
Dans une casserole, mettre les mangues et le sucre en poudre. Laisser macérer 1-2h avec l’arôme vanille ou la gousse (facultatif).
Cuire la confiture durant 35-40 minutes et remuer de temps en temps afin d’éviter que la confiture ne colle au fond. Écumer l’acidité (la mousse blanche) s’il y en a à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson. Mixer 1/3 de la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant afin que la confiture soit plus homogène.
Faire le test de l’assiette. Verser 1 cuillère de confiture sur une assiette. Si elle commence à se figer, elle est prête.
Mettre la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Les recouvrir d’un rond de papier sulfurisé et les refermer avec leurs couvercles. Retourner les pots pendant 24h. La délicieuse confiture de mangue se déguste sur du pain de campagne ou autre.
Astuce :
Ajouter au fond de la casserole 1 cuillère à soupe d’eau avant la cuisson afin que la confiture ne colle pas au fond.