Couscous bœuf agneau

Ingrédients : (pour 8 personnes)

• 700 g de semoule moyenne

• 1 kg de viande de bœuf (à fondue ou gîte de bœuf)

• 1 gigot d’agneau ou épaule

• 500 g de carottes

• 1 kg de navets

• 1 kg de courgettes

• 2 kg de tomates fraîches ou 2 à 3 boites de tomates pelées

• 2-3 c. à s. de concentré de tomates

• 1 kg d’oignons

• 400 g de pois chiches

• ½ botte de céleri

• 4 artichauts

• 50 g de raisins secs blancs (facultatif mais c’est délicieux !)

• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)

• Coriandre fraîche ou poudre

• Huile (facultatif : huile d’olive)

• Sel, poivre

• Beurre

  
  

Matériel : une casserole, un couscoussier

Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 3h à 4h

Préparation :

1. Découper la viande de bœuf en morceaux de 4-5 cm. Les placer sur une plaque avec le gigot entier, un peu d’huile et 1 à 2 verres d’eau. Saler et poivrer. Cuire au four environ 30 minutes à 240 °C.

2. Laver et éplucher tous les légumes sauf les courgettes. Couper les carottes en morceaux de 1 cm sur 5 cm de longueur, les navets et les courgettes en cube de 3 à 4 cm.

3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile pendant environ 20 minutes.

4. Ajouter les tomates pelées en morceaux et le concentré de tomate ainsi que les carottes coupées puis remuer le tout. Ajouter ensuite la coriandre et le bouquet garni attaché à une ficelle. Verser deux verres d’eau si la préparation est trop épaisse. 

5. Mettre la viande cuite à cette préparation et laisser mijoter pendant 1h.

6. Ajouter les navets et les courgettes coupées et laisser cuire pendant 45 minutes. Remuer doucement de temps en temps avec une spatule.

7. Placer la semoule dans un saladier, la rincer deux fois sous l’eau froide. L’égoutter et la laisser gonfler à l’air libre pendant une heure.

8. Faire blanchir les artichauts dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et citronnée pendant 15 minutes. Les égoutter et retirer le foin.

9. Rincer et éplucher le céleri-branche et retirer les fils souvent désagréables en bouche. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant 15 minutes.

10. Incorporer les artichauts et le céleri 15 minutes avant la fin de la cuisson du couscous ainsi que les pois-chiches.

11. Retirer le gigot d’agneau de la marmite et le réserver dans un plat. Cuire la semoule à la vapeur pendant 15 minutes dans le couscoussier en y ajoutant les raisins secs. Remuer de temps en temps. La semoule va gonfler. En fin de cuisson, ajouter le sel et le beurre à celle-ci.

12. Pour servir, retirer le bouquet garni et verser le bouillon avec ses légumes et les pois-chiches dans un plat creux sans oublier des morceaux de viandes préalablement découpées. Servir la semoule dans un grand plat creux garnie de viande, de légumes et de pois chiches pour la présentation.

Astuces et idées d’accompagnements :

Cette recette demande une présence continue en cuisine, bien qu’elle ne soit pas difficile.

Ajouter de temps en temps de l’eau si vous voyez que la préparation colle au fond de la marmite.

Vous pouvez ajouter 1-2 c.à.c de farine diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce si nécessaire.

Pour ajouter une touche croquante et parfumée à votre semoule, vous pouvez la parsemer d’amandes grillées-salées au moment de la dégustation. Les raisins secs, quant à eux, apporteront une agréable note sucrée.