Ingrédients :
700g de semoules moyenne
1kg de viande de bœuf (à fondue ou gîte de bœuf)
1 gigot d'agneau ou épaule
500g de carottes
1kg de navets
1kg de courgettes
2kg de tomates fraîches ou 2 à 3 boîtes de tomates pelées
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1kg d'oignons
400 de pois chiches
1/2 botte de céleri
4 artichauts
50 de raisin sec blanc (facultatif mais c'est délicieux)
1 bouquet garni (thym, persil et laurier)
Coriandre fraîche ou poudre
Huile (Huile d'olive ici)
Sel, poivre
Beurre
Temps de préparation et cuisson :2h30
Préparation :
Découper la viande de bœuf en morceaux de 4-5 cm. Les placer sur une plaque dans le four chaud ainsi que le gigot entier avec un peu d'huile et 1 à 2 verres d'eau. Saler et poivrer. Cuire au four pendant environ 30 minutes à 240 °C.
Laver et éplucher tous les légumes sauf les courgettes. Couper les carottes en morceaux de 1cm sur 5 cm de longueur, les navets et les courgettes en cube de 3-4 cm.
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile pendant environ 20 minutes.
Ajouter les tomates pelées en morceaux et le concentré de tomates ainsi que les carottes coupées puis remuer le tout. Ajouter ensuite le coriandre et le bouquet garni attaché à une ficelle. Ajouter 2 verres d'eau si la préparation est trop épaisse.
Mettre la viande cuite à cette préparation et laisser cuire pendant 1h.
Ajouter les navets et les courgettes coupées, puis laisser cuire pendant 45 minutes. Remuer doucement de temps en temps avec une spatule.
Rincer deux fois la semoule et la laisser gonfler à l'air libre pendant 1h dans un saladier.
Faire blanchir les artichauts dans de l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 minutes. les égoutter et retirer le foin.
Rincer et éplucher le céleri-branche, et retirer les fils souvent désagréables en bouche. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 minutes.
Incorporer les artichauts et le céleri 15 minutes avant la fin de la cuisson du couscous ainsi que les pois-chiches.
Retirer le gigot d'agneau de la marmite et cuire la semoule à la vapeur pendant 15 minutes dans la couscoussière en incorporant les raisins secs. Remuer de temps en temps. La semoule va gonfler. En fin de cuisson, ajouter le sel et le beurre à celle-ci.
Pour servir, retirer le bouquet garni et verser le bouillon avec ses légumes et les pois-chiches dans un plat creux, la viande découpée dans un plat. Servir la semoule dans un grand plat creux garni de viandes, de légumes et de pois-chiches pour la présentation.
Astuces :
Pour ceux qui veulent s'échapper de la cuisine, c'est à éviter. Ce n'est pas une recette difficile mais il faut toujours être à côté.
Ajouter de temps en temps de l'eau si vous voyer que la sauce colle au fond de la marmite.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans de l'eau pour que la sauce soit plus consistante.
Vous pouvez rajouter des amandes grillées-salées sr votre semoule au moment de la dégustation. C'est délicieux!