La crème princesse ou crème madame est une crème pâtissière mélangée avec de la crème fouettée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Matériel: un batteur électrique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos: 1 h
Préparation :
Préparer une crème pâtissière :
Mettre le lait dans une casserole, en prélever un verre (10 cl) et faire chauffer le reste à feu doux (n°6).
Dans un saladier, verser la farine et ajouter les oeufs ainsi que le sucre en poudre. Fouetter la préparation et y incorporer progressivement le verre de lait afin d'obtenir une crème homogène.
Transvaser la préparation ainsi obtenue dans la casserole contenant le lait chaud. Baisser le feu (à n°4) et ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème devienne plus consistante.
Hors du feu, ajouter ensuite l'arôme liquide vanille et le Rhum.
Fouetter à nouveau quelques instant puis la réserver au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
Préparer une Crème fouettée :
Battre dans un saladier (placé au préalable au réfrigérateur) la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit plus consistante.
Incorporer ensuite les 2 sachets de fixe chantilly tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Puis ajouter le beurre mou et fouetter quelques instants.
Laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant 1h recouverte d'un film alimentaire.
Préparer une Crème princesse :
Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la crème fouettée délicatement sans la casser avec une spatule.
Placer ensuite la crème princesse au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
NB : La crème princesse est similaire à la crème diplomate, sauf qu'il n'y a pas de gélatine.