Ingrédients : (pour 30 crêpes environ)
200 g de farine T 45
50 g de farine sarrasin
10 g de sucre en poudre
2 œufs entiers bio
10 g de beurre
60 cl d’eau
15 cl de lait
2 sachets de sucre vanille
3 c. à s. d’huile de tournesol
1 citron râpé
1 c. à s. de Rhum
1 pincée de sel
Matériel : une poêle à crêpe et un batteur électrique ou un fouet
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes par crêpe environ
Temps de repos : 3 heures
Préparation :
Placer la farine T 45 et la farine de sarrasin dans un saladier. Y creuser un puits pour y déposer les œufs entiers, le sucre en poudre, le sucre vanille, le citron râpé, la pincée de sel, l’huile de tournesol, le rhum, le beurre fondu et le lait.
Battre un peu tous les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique et incorporer l’eau tout en continuant à fouetter jusqu’ à obtenir une pâte homogène et fluide.
Laisser reposer la pâte à crêpe 3 heures au réfrigérateur recouvert d’un torchon.
Sortir la pâte à crêpe du réfrigérateur, la brasser avec une louche et verser 2/3 d’une louche dans une poêle à crêpe bien chaude et huilée. N’oublier pas de brasser avant chaque crêpe.
Laisser cuire 2-3 minutes à feu n°7 sur la première face puis retourner la crêpe et la cuire encore 30 secondes sur la deuxième. Une fois cuite la déposer sur une assiette et continuer la cuisson des crêpes. Ne pas oublier d’huiler la poêle à l’aide d’un pinceau de temps en temps toutes les deux cuissons.
Astuces : Si la première crêpe est vraiment trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter un verre d’eau tiède à la pâte pour la rendre plus fluide selon votre goût.
Pour savoir si la pâte à crêpe est prête, tremper la louche dans la pâte et la retourner. La pâte doit recouvrir le dos de la louche et tracer une ligne avec votre doigt, celle-ci doit tenir quelques secondes.