C'est la Chandeleur ! Aujourd'hui, c'est crêpes à volonté ! Et pour les rendre encore plus délicieuse, rien de mieux qu'une sauce à base de beurre et de caramel parfumée à l'orange ! Le fameux beurre suzette !
Ingrédients :
La pâte à crêpe : (pour 12 crêpes)
250 g de farine
2 œufs entiers
60 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de maïzena
40 cl de lait
20 cl d’eau
20 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron râpé
1 c. à s. d’huile de tournesol
1 pincée de sel
Le beurre Suzette :
2 oranges pressées
1 zeste de citron
1 citron et 1 orange râpée
70 g de sucre en poudre
50 g de beurre
10 cl de Grand Marnier
1 c. à soupe de fleur d’oranger
1 c. à café de maïzena
1/2 verre d’eau
Matériel : poêle à crêpe
Temps de préparation : 15-20 min (pâte à crêpe)
Temps de cuisson : 30 min (pour les 12 crêpes), 25 min (beurre Suzette)
Préparation :
Préparer une pâte à crêpe. Mettre la farine et la maïzena dans un saladier. Y creuser un puit pour y placer les œufs entiers, le sucre, les arômes (vanille, citron râpé), le sel, le beurre mou et l’huile.
Battre le tout et y incorporer progressivement le lait et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique alimentaire ou d’un torchon.
Faire cuire les crêpes. A cette fin, verser l’équivalent d’une louche dans une poêle à crêpe huilée et chauffée à feu n°7-8. Faire autant de crêpes qu’il y a de pâte.
Préparer le beurre Suzette. Dans ce but, faire chauffer ½ verre d’eau avec 70 g de sucre en poudre à feu n°6 dans une casserole. Laisser bouillir jusqu’à obtenir un caramel brun clair.
Retirer du feu la préparation et y incorporer le jus d’orange pressé, le citron et l’orange râpée. Cuire pendant 10 min jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter 1 c. à café de maïzena diluée dans un peu d’eau et laisser cuire afin d’épaissir la sauce tout en n’oubliant pas de remuer.
Retirer du feu puis incorporer le beurre mou à la préparation tiédie. Remuer le tout à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène.
Verser 10 cl de Grand Marnier et faire bouillir le tout quelques instants.
Placer une première crêpe dans une poêle huilée et chauffée. Badigeonner la crêpe de la sauce Suzette. La plier en deux et en quatre tout en n’oubliant pas de la badigeonner de tout côté. Faire de même avec toutes les autres crêpes restantes. Remettre ensuite toutes les crêpes pliées dans la poêle pour les garder au chaud.
Servir les crêpes encore chaudes dans des assiettes et les décorer d’amande effilées grillées et de sucre glace.