Ingrédients : (6-8 personnes)
1 petite dinde fermière (2,5 kg)
400 g de champignons blancs
400 g de châtaignes décortiquées en boite
20 g de beurre
800 g de potimarron (chair)
2 oignons moyens
10 cl de crème fraiche
1 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à c. de maïzena
1 gousse d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Persil frais haché
Thym
1/3c. à c. de cannelle
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 35 min + 2h 15 à 210-220°C
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Rincer la dinde et la disposer dans un grand plat allant au four. Eplucher une gousse d’ail et la couper en deux. Gratter la dinde de tout côté avec la moitié de celle-ci. Parsemer la dinde et le fond du plat de sel, poivre, persil frais, thym et d’un peu d’huile d’olive. Verser 1 verre d’eau, quelques noisettes de beurre et ½ gousse d’ail haché.
L’enfourner pendant 2 h à 210 °C. L’arroser de temps à autre et ne pas oublier de la tourner afin qu’elle bien dorée de tout côté.
Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 1 c. à café de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le sel, le poivre, le persil frais, le thym et ½ gousse d’ail hachée. Laisser cuire pendant 10 min. Ajouter ensuite 1 verre d’eau à la préparation. Les réserver.
Rincer et couper les champignons en lamelles. Les sécher à l’aide d’un papier absorbant. Les faire ruisseler dans une poêle à feu vif avec du beurre, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, du persil frais pendant 10 min. Les réserver.
Eplucher et couper en petits morceaux le potimarron. Les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile, 1/3c. à café de cannelle, du sel, et du poivre pendant 15 min à feu n°7. Remuer délicatement de telle sorte que les morceaux de potimarron soient dorés de tout côté et que ceux-ci ne forment pas une purée.
Diluer 1 c. à café de farine dans un verre d’eau. Assaisonner si nécessaire. Verser ce mélange à la dinde tout en remuant le fond du plat 35 min avant la fin de la cuisson pour former une sauce.
Puis ajouter les oignons, les champignons, les châtaignes, la crème fraiche liquide et les morceaux de potimarrons mi-cuits. Assaisonner si nécessaire puis remuer délicatement le tout. Laisser encore mijoter au four pendant 10-15 min à 200°C pour qu’ils s’imprègnent de la sauce.