Très gros gâteau pour une grande fête (14 personnes)
Partie 1 : préparation de la génoise
Ingrédients (pour un gâteau de 10-12 personnes)
7 œufs entiers bio
80 g de sucre
120 g de farine
30g de maïzena
2-3 cuillères à soupe de poudre de cacao
3 cuillères à soupe d’amandes en poudre ou de noisettes en poudre torréfiées
2 sachets de sucre vanillé et/ou 1 à 2 cuillères à café de vanille liquide
1 à 2 sachets de levure chimique
Une pincée de sel
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes à 180°C
Préparation :
Dans un saladier battre 7 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc à l’aide d’un batteur.
Tout en fouettant doucement, incorporer délicatement et progressivement la farine, la maïzena, la poudre d’amande, la poudre de cacao puis la pincée de sel. Accélérer lorsque l’ingrédient est totalement incorporé dans la préparation jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Monter les 7 blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois les blancs fermes à la préparation sans les casser jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse.
Verser cette préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (cercle prédécoupé) et cuire au four pendant 40 min à 180°C (au milieu du four à chaleur tournante).
Laisser refroidir le gâteau 10 min dans son moule avant de le démouler.
Pendant que la génoise refroidie, préparer la chantilly. Démouler le gâteau encore chaud puis retirer le papier sulfurisé au-dessous.
Astuce :
Pour savoir si les blancs sont bien montés en neige, presser le doigt sur la préparation pour tester la fermeté des blancs.
Pour savoir si la génoise est cuite, plonger la pointe d’un couteau dans le gâteau, celle-ci doit rester sèche.
Partie 2 : Préparation du sirop d'imbibage
Ingrédients :
4 cuillères à soupe de kirsch (1/2 verre)
40 cl d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
6-7 cerises
Préparation : Verser dans une casserole 40 cl d’eau 1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ainsi que 6-7 cerises dénoyautées. Cuire le tout pendant 5 min puis ajouter ½ verre de kirsch à la fin. Mixer le tout et laisser refroidir. Ce sirop va servir à imbiber la génoise.
Partie 3 : préparation du fourrage à la crème chantilly aux cerises-myrtilles-groseilles et décoration au chocolat
Ingrédients :
1L crème fraîche liquide
3 sachets de fixe chantilly
20g sucre glace
3 sachets sucre vanillé
2 cuillères à soupe de vanille liquide
40g de beurre
1kg de cerises (soit 800g de cerises nets)
125g de groseilles
Une pincée de sel
une tablette de chocolat noir
une tablette de chocolat au lait
Temps de préparation : 10 min
Préparation :
Mettre 1 grand saladier au congélateur avec les briques de crème fraîche pendant 1h.
Verser 1l de crème fleurette dans ce saladier. Fouetter la crème fraîche pendant 15 min jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne un peu ferme.
Ajoutez 2 sachets de fixe chantilly et continuez à battre doucement puis plus rapidement.
Quand la crème devient ferme et résiste un peu au fouet, ajouter successivement et progressivement le sucre glace, le sucre vanillé et l’arôme vanille, une pince de sel. Au moment d’ajouter chacun de ces ingrédients, il faut toujours battre lentement puis accélérer. Continuer à battre jusqu’ à ce que la crème devienne ferme.
Ajouter le beurre mou à cette préparation et battre quelques instants.
Recouvrer d’un film plastique le saladier puis laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant 2h
Montage :
Nettoyer et dénoyauter les autres cerises puis les laisser tremper dans du kirsch pendant 15 min. Puis les égoutter sur un papier absorbant.
Quand la génoise est refroidie, la couper en 3 parties et imbiber l’intérieur de chaque partie avec le sirop de cerises et de kirsch préparé.
Placer la partie inférieure de la génoise sur un grand plat. Garnir avec une partie de la crème chantilly puis poser les cerises et garnir à nouveau de la crème chantilly. Poser le 2e cercle au-dessus puis garnir de la même façon que le 1er cercle.
Poser le 3e cercle et étaler le reste de chantilly sur toute la surface du gâteau.
Décorer le gâteau avec des copeaux de chocolats, des cerises, myrtilles, groseilles et de fleurs en chocolat.
Laisser reposer votre forêt noire revisitée pendant au moins 24h au réfrigérateur avant de pouvoir le déguster. Le gâteau n’en sera que meilleur.