Ingrédients (pour 6/8 personnes)
La génoise :
3 œufs moyens
60 g de farine
10 g de maïzena
50 g de sucre en poudre
Arôme vanille liquide
1 cuillère à soupe de poudre d’amande
1 pincée de sel
Sirop d’imbibage :
½ L d’eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Kirsch
La mousse framboise-groseille
300 g de framboises
50 g de groseilles
40 cl de crème fraîche liquide
25 g de beurre
Colorant rose
1 pincée de sel
Sirop de framboises et de groseilles :
100 g de framboises
50 g de groseilles
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 sachet de gélatine
Décor : crème chantilly
30 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de fixe chantilly
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
200 g d’amandes torréfiées concassées
Colorant rose
20 g de groseilles
50 g de framboises
Amandes concassées et caramélisées
200 g d’amandes entières
3 cuillères à soupe d’eau
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
TOTAL de fruits pour la recette : 500 g de framboises + 125 g de groseilles
Temps de préparation : 30min de préparation + 2h de repos
Temps de cuisson : 20 min à 180 °C
Matériel : moule à gâteau de 20 cm
Préparation :
Préparation de la génoise :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse blanche.
Ajouter la farine à la préparation et continuer à battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation. Remuer celle-ci à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la pâte.
Verser la pâte dans un moule recouvert d’un papier sulfurisé et cuire pendant 20 min dans un four préalablement chauffé à 180 °C.
Préparation du sirop d’imbibage :
Pendant ce temps, préparer un sirop composé de 2 grands verres d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de Kirsch. Faire bouillir le tout dans une casserole pendant quelques minutes puis laisser refroidir.
Sortir la génoise du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la couper en deux cercles de même hauteur. Badigeonner l’intérieur de chaque cercle à l’aide d’un pinceau du sirop d’imbibage afin que ceux-ci soient bien imbibés.
Préparation de la mousse aux framboises et aux groseilles.
Fouetter la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier. Ajouter le fixe chantilly et continuer à battre jusqu’à ce que la crème double de volume et devienne bien ferme. Incorporer le sucre glace, le sucre vanillé et le colorant rose afin d’obtenir une crème chantilly.
Ajouter à la fin 25 g de beurre mou et battre énergiquement pendant quelques instants. Réserver le tout au réfrigérateur pendant 1-2h.
Pendant ce temps, verser 100g de framboises et 50 g de groseilles dans un bol avec ½ verre d’eau. Mixer le tout puis, passer la préparation au chinois afin d’extraire le jus.
Verser le jus obtenu dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir le tout 5 minutes jusqu’à obtenir un sirop de fruit. Laisser un peu refroidir. Ajouter à cette préparation encore chaude hors du feu 1 sachet de gélatine diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau. Remuer le tout et laisser épaissir et refroidir.