Tic-Tac Tic-Tac, les derniers moments de l'année sont toujours aussi intenses alors pourquoi pas un gâteau de fin d'année en forme d'horloge ? et pour amuser les convives, vous pouvez aussi ajouter un bonhomme de neige aussi extravagant que gourmand... 😄
Ce gâteau est composé d'une génoise à la vanille et au kirsch, d'une mousse de fruits rouges et agrémentée de myrtilles et recouvert d'une crème chantilly à la vanille. Les décors sont faits en chocolat et le personnage en pâte d'amande. Tout est fait-maison!
Temps de cuisson total: 35-40 min
Temps de préparation total: 2h
Temps de repos: 2h
Partie 1: Préparation de la génoise
Ingrédients:
5 œufs entiers
60g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé et/ou 1-2 cuillères à café de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes torréfiées
1 pincée de sel
Pour le sirop humidifiant la génoise
3 cuillères à soupe de kirsch
1/2 L d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
Temps de préparation: 15-20min
Temps de cuisson: 20-30min à 180°C
Préparation
Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Y incorporer ensuite progressivement et à vitesse lente la farine avec la maïzena. Accélérer lorsque l'ingrédient est totalement incorporé dans la préparation et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter la pincée de sel.
Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois les blancs fermes à la préparation sans les casser jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse.
Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (cercle prédécoupé)
Enfourner à 180°C au milieu d'un four chaud pendant 30 min.
Démouler le gâteau encore chaud puis retirer le papier sulfurisé en-dessous. Laisser refroidir le biscuit, le couper en deux parties égales et l'humidifier à l'aide d'un pinceau avec un un sirop composé d'une cuillère à soupe de sucre, 1/2 L d'eau et de 3 cuillères à soupe de kirsch préalablement cuit quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir le sirop préparé quelques instants avant d'humidifier la génoise.
Laisser reposer le gâteau humidifié des deux côtés pendant 1 à 2h.
Astuce:
Pour savoir si les blancs sont bien montés en neige presser le doigt sur la préparation pour tester la fermeté des blancs.
Pour savoir si la préparation est cuite, plonger la pointe d'un couteau dans le gâteau, celle-ci doit rester sèche.
Partie 2: Mousse aux fruits rouges agrémentée de myrtilles
Ingrédients:
Pour le sirop de fruits rouges
125g de groseilles fraîches
250g de myrtilles fraîches
3 cuillères à soupe de confiture de fruits-rouges
1/2 sachet de gélatine en poudre
Pour la crème fouettée au beurre
20cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de Chantifix
20g de beurre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 pincée de sel
arôme assis et framboise
colorant rose
Préparation du sirop:
Mixer les groseilles et quelques myrtilles avec un peu d'eau au blender avec filtre afin d'en extraire un jus sans pépins.
Verser ce jus obtenu dans une casserole, ajouter la confiture et mixer de nouveau.
Cuire le tout à feu moyen en veillant à retirer l'acidité s'il y en a. retirer la casserole du feu puis ajouter la gélatine diluée dans un peu d'eau (10cl) et mélanger à la préparation encore chaude. On obtiendra un sirop un peu épais. Ii le sirop est trop acide, n'hésitez pas à rajouter du sucre.
Laisser refroidir le sirop avant de l'ajouter à la crème fouettée au beurre.
Préparation de la crème fouettée
Placez deux saladiers au congélateur avec les briques de crème fraîche pendant 30min.
Sortez les saladiers du congélateur et placez-les l'un dans l'autre afin de préserver le froid. Y verser la crème fraîche puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il faut généralement la battre pendant au moins 10-15 min afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème.
Quand la crème devient mousseuse, ajoutez la chantifix et continuez à battre doucement puis plus rapidement.
Quand la crème devient ferme et résiste un peu au fouet, ajoutez le sucre vanillé, l'arôme vanille et le colorant successivement et progressivement. Au moment d'ajouter chacun de ces ingrédients, il faut toujours battre lentement puis accélérer. Ajouter la pincée de sel. Si la crème ne tient pas, ajouter 1 à 2 cuillère à café de beurre mou.
Enfin, ajouter le beurre en pommade tout en continuant à battre.
Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, fouettez rapidement et énergiquement un bref moment pour savoir la tenue de la crème.
Préparation de la mousse:
A l'aide d'un batteur, incorporer le sirop dans la crème fouettée préparée en n'oubliant pas d'ajouter le colorant rose. Il est toujours possible d'ajouter une cuillère à soupe de sucre si la mousse n'est pas assez sucrée.
laisser reposer le saladier 2h au réfrigérateur couvert d'un film plastique afin que la crème durcisse avant de l'étaler sur la génoise.
Partie 3: la crème chantilly pour le garnissage du dessus
Ingrédients;
50cl de crème fraîche liquide
20g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de chantifx
vanille liquide
Préparation
Placez deux saladiers au congélateur avec les briques de crème fraîche pendant 30 min ou 2h au réfrigérateur.
Sortez les saladiers du congélateur et placez-les l'un dans l'autre afin de préserver le froid. Y Verser la crème fraîche et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle double de volume. IL faut la battre généralement pendant au moins 10-15 min afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème.
Quand la crème devient mousseuse, ajoutez la chantifix et continuez à battre doucement puis plus rapidement.
Quand la crème devient ferme et résiste un peu au fouet, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace, le sucre vanillé, l'arôme vanille et une pincée de sel successivement et progressivement. AU moment d'ajouter chacun des ingrédients, il faut toujours battre lentement puis accélérer.
Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, fouettez rapidement et énergiquement un bref instant pour savoir la tenue de la crème. Si la crème ne tient pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de beurre mou entier.
Placez la crème au réfrigérateur afin qu'elle durcisse pendant 1h30 à 2h
Partie 4 Montage du gâteau
Avant d'insérer la mousse de fruits, humidifier légèrement de nouveau avec du kirsch pur les deux parties intérieures de chaque disque de génoise. Attendre quelques instants que la pâte boive puis étaler une grande partie de la mousse bien froide sur un des disques.
Placer les myrtilles coupées en morceaux de manière homogène dans la crème, puis garnir de nouveau avec la mousse restante.
Couvrir le tout avec le deuxième disque de génoise
Recouvrir le tout de crème chantilly bien froide et égaliser à l'aide d'une spatule coudée.
Décorer et placer le gâteau au frais.