Galette des rois aux pommes, poires et cannelle

🎉BONNE ANNEE 2023 !!!!🎉

Pour bien commencer cette belle année qui s'annonce, j'ai marqué le pas en préparant une galette des rois originale. A la place de la frangipane, j'ai garni ma galette d'une crème d'amande à la compoté de pommes et de poires. Un délice !

Attention, n'oubliez pas la fève !

(Comme j'ai deux filles, j'en mets deux, comme ça, pas d'histoire à la maison... enfin, sauf quand l'une trouve les deux 😆)

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

• 2 ronds de pâtes feuilletée pur beurre épaisses

Pour la garniture :

Compotée de pomme-poire :

• 3 pommes

• 2 poires

• 20 g sucre en poudre

• 1/3 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de beurre mou

Crème d’amande :

• 80 g de poudre d’amande torréfiée

• 60 g de sucre en poudre

• 1 œuf entier + 2 jaunes

• 60 g de beurre mou

• 1/3 c. à café de cannelle

• 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide

• 2 c. à soupe de Cointreau

• 1 pincée de sel

Pour la dorure et la décoration :

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de lait

• 30 g d’amande effilées grillées

• 1 c. à soupe de sucre glace

Matériel : moule à tarte de 27cm et 1 fève

Temps de préparation : 25 minutes + 30 minutes de repos

Temps de cuisson : 35 min à 180-190 °C

Préparation :

1. Rincer et éplucher les pommes et les poires. Les épépiner et les couper en petits morceaux. Cuire les fruits dans une casserole avec 1/2 c. à café de beurre, 2 c. à soupe de sucre en poudre et la cannelle pendant 15 minutes à feu doux afin d’obtenir une marmelade. Laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Ajouter ensuite la poudre d’amande torréfiée, le beurre mou, l’arôme vanille, la cannelle, le cointreau et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

3. Placer un premier rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrer le fond de celle-ci d’1 c. à soupe de poudre d’amandes torréfiées. Etaler une 1ère couche de marmelade de pomme-poire sur le fond de la tarte de manière homogène. Verser ensuite une 2ème couche de crème d’amande à l’aide d’une spatule en veillant à laisser 2 cm d’espace sur les bords.

4. Placer la fève et l’enfoncer légèrement.

5. Recouvrir ensuite délicatement la tarte avec le second rond de pâte feuilletée. Badigeonner les bords avec un peu de blanc d’œuf et les pincer à l’aide des doigts ou avec une fourchette afin de souder les deux disques de pâtes. La galette ne s’ouvrira pas pendant la cuisson.

6. Pour la dorure, délayer un œuf entier avec 1 c. à soupe de lait dans un verre. Badigeonner le dessus de la galette avec cette préparation à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 20-30 minutes au réfrigérateur.

7. Préchauffer le four. Badigeonner une 2ème fois la galette avec la dorure et y dessiner des motifs à l’aide d’une pointe d’un couteau sans la percer. Piquer la pâte en utilisant une pointe en bois tout en veillant à ne pas la déchirer. Ceci évitera que la galette ne gonfle de trop et qu’elle se déchire durant la cuisson. Parsemer le dessus de la galette d’amandes effilées.

8. Enfourner la galette durant 30 min à 180 °C en bas du four et à chaleur tournante. Placer un papier sulfurisé sur celle-ci si elle a tendance à brûler durant la cuisson.

9. Une fois la galette cuite, la laisser refroidir hors du four. La saupoudrer de sucre glace. Elle se déguste aussi bien tiède que froide accompagné d’un cidre bien frais. Bonne dégustation et que le plus chanceux gagne la fève !

Astuces :

Bien aplatir le second disque de pâte feuillée pour chasser l’air.