Ingrédients : (6-8 personnes)
2 ronds de pâte feuilletée pur beurre épaisse
Pour la garniture :
La crème d’amande à la pistache :
3 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre de pistaches torréfiées
50 g de poudre d’amandes torréfiées
60 g de beurre
2 c. à soupe de Cognac
1 c. à soupe d’arôme pistache
1 pincée de sel
La crème pâtissière :
20 cl de lait
1 œuf + 1 jaune
15 g de maïzena
15 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide
Pour la dorure et la décoration :
1 œuf
1 c. à soupe de lait
30 g de pistaches concassées torréfiées
Matériel : moule à tarte de 26-28 cm ou plaque à pâtisserie, 1 fève
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min à 180-190°C (chaleur tournante)
Temps de repos : 1h20
Préparation :
Préparer une crème d’amande.
Dans un saladier, mélanger au fouet les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec du sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.
Ajouter ensuite la poudre de pistaches et d’amandes, le beurre mou, le sucre vanillé, le Cognac jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Laisser reposer la crème d’amande à la pistache au réfrigérateur et préparer la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux (n°6).
Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf et l’œuf entier avec le sucre en poudre, ajouter la maïzena.
Incorporer le lait tiédi à la préparation et la replacer sur feu doux pendant 10 min. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème pâtissière s’épaississe.
La laisser refroidir avant de l’incorporer à la crème d’amande à la pistache.
Conserver la crème frangipane au réfrigérateur durant 1h recouvert d’un film plastique étirable.
Préparation de la galette
Etaler un premier rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Garnir de crème frangipane à la pistache et veiller à laisser 2 cm d’espace sur les bords en n’oubliant pas de placer la fève en l’enfonçant un peu.
Mouiller à l’aide d’un pinceau les bords de la galette avec un peu d’eau. Recouvrir ensuite délicatement le tout d’un 2ème rond de pâte feuilletée. Bien appuyer les bords pour souder les deux pâtes à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts.
Préparer la dorure. Délayer 1 œuf avec 1 c. à soupe de lait dans un bol. Badigeonner le dessus de la galette avec cette préparation à l’aide d’un pinceau.
Replacer la galette au réfrigérateur pendant 20 min afin que la pâte feuilletée se durcisse.
Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner une deuxième fois la galette de la dorure avant de dessiner les motifs de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.
Saupoudrer les bords de la galette de pistaches concassées et torréfiées.
Enfourner la galette durant 30 min à 180 °C en bas du four. Placer un papier sulfurisé sur le dessus si la galette a tendance à brûler.
Une fois la galette cuite, la laisser refroidir hors du four. Elle se déguste avec un bon cidre bien frais. Bonne fête des rois !