Galette des rois savoureuse aux pommes et aux châtaignes

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

• 2 ronds de pâtes feuilletées pure beurre épaisses

• 200 g de compote de pommes (achetée ou faite maison)

• 80 g de confiture de châtaignes (achetée ou faite maison)

• 100 g de brisures de châtaignes (facultatif grillées)

• 2 œufs entiers bios

• 40 g de beurre

• 70 g de poudre d’amandes

• 1 sachet de sucre vanille

• 1 c. à c. de maïzena

• 1 c. à c. de crème fraiche épaisse

• 2 c. à s. de Cognac

• 1 jaune d’œuf + 1/2 c. à c. de lait (pour la dorure)

Matériel : un moule à tarte de 27 cm ou une plaque à pâtisserie et une fève

Temps de préparation : 25 minutes + 1h minutes de repos

Temps de cuisson : 30 minutes à 180°C.

Préparation :

1. Dans un saladier mélanger le beurre mou avec 1 sachet de sucre vanille. Puis incorporer les œufs un par un. Ensuite y ajouter tout en remuant: la poudre d’amande, la crème fraiche épaisse, 1 c. à c. de maïzena et 1 pincée de sel. Incorporer la confiture de châtaigne et les 2 c. à s. de Cognac. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. La réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Placer un 1er rond de pate feuilletée dans un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond de celle-ci avec une fourchette.

3. Verser et étaler la crème d’amande à la châtaigne en veillant à laisser 2 cm sur les bords. Parsemer le dessus de la crème de brisures de châtaignes grillées puis placer la fève en l’enfonçant un peu.

4. Puis disposer délicatement le 2nd rond de pâte feuilletée sur la garniture. Bien appuyer sur les bords les deux pates afin de les souder à l’aide des doigts ou d’une fourchette.

5. Pour la dorure, délayer dans un verre un jaune d’œuf avec 1/2 c. à c. de lait. Badigeonner le dessus de la galette avec ce mélange avec un pinceau. Réserver la galette au réfrigérateur 30 minutes.

6. Préchauffer le four 180°C. Sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner une deuxième fois de la dorure. Puis tracer sur celle-ci des motifs de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau. Veiller à ne pas percer la pâte. Faire quelques petits trous au-dessus afin qu’elle ne gonfle pas trop).

7. Enfourner la galette pendant 30 minutes à 180°C en bas du four à chaleur tournante. Une fois la galette cuite et dorée, la sortir du four et la laisser refroidir. Puis, parsemer le dessus de celle-ci de brisures de châtaignes grillées.

Astuces : Recouvrir le dessus de la galette d’une feuille de papier sulfurisée si elle a tendance à brûler durant la cuisson. Pour souder les bords des deux pâtes feuilletées, badigeonner ces derniers de blancs d’œufs à l’aide d’un pinceau, cela évitera que la galette ne s’ouvre durant la cuisson.