Ingrédients
2 ronds de pâte feuilletée pur beurre
Pour la dorure :
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
Pour la crème frangipane :
La crème frangipane est composée d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d'amandes
Pour la crème d’amandes
2 œufs bio + 2 jaunes d’œuf
80 g de poudre d’amande torréfiée
60 g de beurre
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de Rhum
4 gouttes d’amande amère
1 pincée de sel
Pour 100 g de crème pâtissière
25 cL de lait
1 œufs bio (+1 jaune d’œuf)
15 g de farine
15 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Temps de préparation : 25 minutes et 1h de repos
Temps de cuisson : 35 minutes à 180-190°C
Préparation :
Préparer la crème frangipane.
Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf avec le sucre de manière à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, le beurre mou, le sucre vanillé, l’amande amère et le Rhum jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur et préparer la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre
Ajouter ensuite la farine.
Incorporer le lait tiédi à celle-ci et replacer sur feu doux la préparation et remuer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’incorporer à la crème d’amande.
Conserver ensuite la crème frangipane au réfrigérateur durant 1h.
Puis, couvrir la plaque de cuisson d’un papier sulfurisé et déposer un premier rond de pâte feuilletée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Verser la crème frangipane dessus, en veillant à laisser 2cm d’espace sur les bords. Ne pas oublier de placer la fève en l’enfonçant un peu 😊.
Recouvrir ensuite délicatement le deuxième rond de pâte feuilleté et bien coller les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner le dessus de la galette avec un jaune d’œuf et un peu de lait.
Replacer la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’elle se raffermisse.
Dessiner des motifs de votre choix avec l’aide d’un couteau bien aiguisé sans la percer.
Enfourner la galette pendant 30 minutes à 180°C en bas du four préchauffé. Si la galette brûle, ne pas hésiter à placer du papier sulfurisé dessus.
Une fois la galette cuite, laisser la refroidir hors du four.
Astuce :
La galette peut être dégustée avec du Cidre doux.
Pour éviter que les bords de la galette ne s’ouvrent lors de la cuisson, vous pouvez les mouiller avec un peu d’eau pour mieux les coller.