Ingrédients : (8-10 personnes)
1 gigot d’agneau (2 kg)
2 carottes
500 g de tomates fraiches
1 boite de tomates pelées (450g)
2 boites de champignons blancs entiers (ou 500 g de champignons frais)
4 oignons (500g)
1 petit pot de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
160 g d’olives vertes
1 poivron rouge et 1 poivron vert
1 cuillère à café de farine
½ cuillère à café de sucre en poudre
Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre
50 cl de Cote du Rhône (Vin rouge)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 45 à 3 h
Préparation :
Placer le gigot dans un plat allant au four. Le parsemer de sel, de poivre et de persil. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Le précuire 20 min-30 min au four à 220-230°C avec ½ verre d’eau afin qu’il soit bien doré.
Une fois mi-cuit, poser le gigot d’agneau sur une planche. Découper la viande en morceaux de 3-4 cm tout autour de l’os à l’aide d’un couteau aiguisé.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les 5 dernières minutes, ajouter l’ail haché. Les réserver.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle à feu n°7 avec un peu d’huile d’olive. Les incorporer à la préparation d’oignon placée au préalable dans une cocotte-minute en ajoutant 1 à 2 verres d’eau. Assaisonner de sel, de poivre, de thym et de laurier. Puis, ajouter les morceaux de viande d’agneau et la sauce du gigot (son suc), les tomates pelées et le concentré de tomates ainsi que le vin rouge.
Laisser mijoter pendant 2 h à feu doux (n°5-6) en remuant de temps en temps le fond de la cocotte.