Ingrédients
5 œufs
80g de farine
20 de maïzena
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou arôme vanille liquide)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'amande en poudre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 pincée de sel
cognac
Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: 20-30 minutes à 180°C
Préparation de la génoise :
Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur les jaunes d'œufs avec le sucre ainsi que le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Incorporer progressivement la farine avec le maïzena au mélange. Augmenter la vitesse du batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le cacao en poudre puis le sel tout en continuant à fouetter.
Battre les blancs en neige dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois les blancs à la préparation jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse.
Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C dans un four préchauffé et cuire pendant 20-30 min.
Laisser ensuite refroidir la génoise. Ne pas hésiter à l'humidifier avec un sirop composé de sucre et de cognac.
Préparation du sirop d'imbibage :
Dans une casserole versez un verre d'eau, 1 ou 2 cuillères à soupe de cognac et 1 cuillère à soupe de sucre. Portez à ébullition le tout quelques minutes puis laisser refroidir. Humidifier à l'aide d'un pinceau les deux cercles de génoise avec le sirop ainsi préparé.
Préparation des crèmes garnissant le gâteau et la décoration :
60 cl de crème fraîche liquide froide
20g de sucre glace
2 sachets Chantifix Ⓡ
1 pincée de sel
1 tablette de chocolat praliné
2 cuillères à soupe de cacao en poudre 500g de fraises
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat noir
Temps de préparation: 20 min Préparation :
Placer deux saladiers au congélateur avec les briques de crème pendant 30 min.
Les sortir ensuite et les placer l'un dans l'autre afin de préserver le froid. Verser puis fouetter la crème fraîche au batteur jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant 10-15 min afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème.
Quand la crème devient mousseuse, ajouter ensuite la ChantifixⓇ et continuer à battre doucement puis rapidement.
Quand la crème devient ferme et résiste un peu fouet, ajouter progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre glace, le sucre vanillé et l'arôme vanille. au moment d'ajouter chacun des ingrédients, il faut toujours battre lentement puis rapidement.
Une fois tous les ingrédients incorporés, fouetter rapidement et énergiquement quelques secondes. La crème est ainsi légèrement aérée et durcie.
Diviser en deux la préparation dans deux saladiers différents: une partie sera réservée pour le fourrage à la vanille et l'autre partie sera réservée pour la garniture au chocolat praliné au-dessus du gâteau.
Incorporer dans un des 2 saladiers le chocolat praliné préalablement fondu au bain marie. il est possible d'ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre afin que le goût du chocolat soit plus prononcé.
Placer ensuite les crèmes au réfrigérateur afin qu'elles durcissent pendant 1h30 à 2h.
Astuce : si la crème ne tient pas, ajoutez 2 cuillères à café de beurre en pommade. Montage du gâteau Garnir un cercle de génoise de crème chantilly à la vanille puis ajouter les fraises préalablement rincées et coupées en petits morceaux. Recouvrir l'ensemble à l'aide du 2e cercle de génoise. Garnir le tout de crème chantilly au chocolat de manière homogène. Placer les plaques de chocolat noir coupées, au-dessus du gâteau. Décorer l'ensemble d'une ou deux fleurs en chocolat blanc que vous aurez façonné.
Pour les plaques en chocolat, rien de plus simple, il suffit de faire fondre le chocolat noir en respectant la courbe de température, puis l'étaler sur une feuille sulfurisée. Une fois qu'il est sec, découpez-le en petits morceaux puis déposez les morceaux un à un sur le gâteau. Un travail un peu fastidieux mais qui donne un assez bon rendu.
Pour les fleurs en chocolat blanc :
Déposer des petits tas de chocolat blanc de l'équivalent d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis enrouler le tout. Conserver le rouleau au réfrigérateur pour que les pétales durcissent. Une fois durcies, dérouler le rouleau délicatement pour faire sortir les pétales puis les arranger de telle sorte de former une rose.