Gâteau composé d’une génoise à la vanille et d’une mousse à l’orange agrémenté de pépites de chocolat
Temps de cuisson : 30-40 min
Temps de préparation : 2h
Partie 1 : préparation de la génoise
Ingrédients (pour un gâteau de 6-8 personnes)
6 œufs entiers moyen bio
50 g de sucre en poudre
80 g de farine
20g de maïzena
2 cuillères à soupe d’amandes en poudre ou de noisettes en poudre torréfiées
2 sachets de sucre vanillé et/ou 1 à 2 cuillères à café de vanille liquide
Une pincée de sel
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes à 180°C
Préparation :
Dans un saladier battre 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc à l’aide d’un batteur.
Tout en fouettant doucement, incorporer délicatement et progressivement la farine, la maïzena, la poudre d’amande torréfiée, puis la pincée de sel. Accélérer lorsque l’ingrédient est totalement incorporé dans la préparation jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Monter les 6 blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois les blancs fermes à la préparation sans les casser jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse.
Verser cette préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (cercle prédécoupé) et cuire au four pendant 20-30 min à 180°C (au milieu du four à chaleur tournante).
Laisser refroidir le gâteau 10 min dans son moule avant de le démouler.
Pendant que la génoise refroidie, préparer la mousse à l’orange.
Astuce:
Pour savoir si les blancs sont bien montés en neige, presser le doigt sur la préparation pour tester la fermeté des blancs.
Pour savoir si la préparation est cuite, plonger la pointe d’un couteau dans le gâteau, celle-ci doit rester
sèche.
Partie 2 mousse à l’orange
Ingrédients :
2 oranges
50g de beurre mou
80 cl de crème fleurette
2 sachets de fixe chantilly
3 cuillères à café de sucre glace
2 cuillères à soupe de confiture d’orange (facultatif)
2 cuillères à soupe d’arôme vanille
1 sachet de gélatine en poudre (6g)
50g de chocolat noir
Colorant orange
Temps de préparation 20 min
Temps de repos : 3h
Préparation :
Presser 2 oranges. Diluer le sachet de gélatine avec 3 cuillères à soupe de jus d’orange dans une casserole. Chauffer légèrement puis ajouter le reste du jus d’orange froid sans cuire. Placer au frigo 1h pour que le sirop se gélifie.
Verser la crème fraîche liquide froide dans un saladier préalablement mis au congélateur. Fouetter la crème jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis incorporer 2 sachets de fixe chantilly.
Tout en continuant à battre, incorporer le sucre glace, le sucre vanillé, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de confiture d’orange. Incorporer le beurre mou et fouetter quelques instants jusqu’à obtenir une crème homogène.
Couper en petits morceaux le chocolat noir et l’incorporer dans la préparation.
Recouvrir le saladier d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 2h afin que la crème durcisse.
Sortir le saladier puis incorporer le sirop d’orange qui a dû se gélifier.
Réserver de nouveau la crème 1h au réfrigérateur.
Montage :
Pour le sirop humidifiant la génoise :
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Grand Marnier
½ L d’eau (ou 3 verres d’eau)
Découper la génoise en 2 cercles et humidifier l’intérieur de chaque cercle avec un sirop composé de sucre, d’eau et de Grand Marnier cuit pendant 5-10 min et laisser refroidir. Il est conseillé d’ajouter le Grand Marnier en fin de cuisson du sirop afin de lui donner plus de goût.
Après avoir laissée la génoise s’imbiber du sirop, étaler la moitié de la mousse à l’orange sur un premier cercle puis recouvrir avec le 2e cercle de génoise.
Garnir le dessus du gâteau avec le reste de la mousse à l’orange de façon homogène et lisse. Saupoudrer le tout de poudre de cacao, de chocolat râpé noir ou au lait puis placer vos décors que vous aurez réalisé en pâte d’amandes