Ingrédients :
1 L de lait
6 jaunes d'œufs
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à s. d'arôme vanille liquide
1 pincée de sel
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes à feu doux (n°6)
Préparation :
Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux (n°6) avec la pincée de sel et le sucre vanillé.
Battre les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Verser progressivement une partie du lait chaud (un verre) sur les jaunes battus en fouettant.
Transvaser ensuite la préparation dans la casserole contenant le lait chaud restant et laisser épaissir pendant 10 minutes à feu faible sans cesser de remuer. Ne pas oublier d'ajouter la vanille liquide à la fin de la cuisson.
Dès que la crème devient consistante, la retirer du feu et la laisser refroidir à l'extérieur sans oublier de la remuer de temps en temps afin d'éviter la formation d'une peau.
La crème anglaise est prête, elle se conserve au réfrigérateur deux jours.
Astuces :
Ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de lait durant la cuisson pour avoir une crème anglaise plus épaisse et plus onctueuse .
Parfois en refroidissant, la crème peut tourner et coaguler (former des grumeaux), il est possible de la rattraper en la mixant avec un mixeur plongeant.