Pour réaliser une délicieuse chantilly maison, il n'y a rien de plus simple ! Le secret se trouve dans la température des ingrédients. Le saladier et la crème doivent être bien froids avant de commencer tout fouettage.
Ingrédients :
50 cl de crème fraîche liquide froide (ou 2 briques de 25 cl)
20 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets fixe chantilly
1 pincée de sel
Matériel: un batteur électrique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos: 1h30 à 2h
Préparation :
Placer un saladier au congélateur avec les briques de crème fraîche liquide pendant 30 minutes.
Sortir le saladier et les briques de crème fraîche. Verser la crème bien froide dans le saladier puis la fouetter au batteur pendant 10-15 minutes afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème.
Quand la crème double de volume, ajouter les deux sachets de fixe chantilly et continuer à battre doucement puis rapidement.
Quand la crème devient ferme et résiste un peu au fouet, ajouter progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre glace, le sucre vanillé et l'arôme vanille. Au moment d'ajouter chacun des ingrédients, il faut toujours battre lentement puis plus rapidement.
Une fois tous les ingrédients incorporés, fouetter rapidement et énergiquement quelques secondes. La crème chantilly est ainsi aérée et ferme.
Placer ensuite la crème chantilly maison au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou remplie dans une poche à douille, afin qu'elle durcisse pendant 1h30 à 2 h avant toute utilisation.
Astuces :
Si la crème ne tient pas, ajouter 1 à 2 cuillères à café de beurre en pommade à la fin du fouettage (étape 5) en battant quelques instants pour incorporer le beurre.
En été, il est difficile de préserver le froid du saladier pendant le fouettage de la crème. Placer deux saladiers et non un seul au congélateur, l'un dans l'autre, permettra de préserver le froid plus longtemps pendant la préparation.
La crème chantilly se conserve 24h au réfrigérateur