La crème diplomate ou crème madame est une crème pâtissière avec de la gélatine mélangée à de la crème fouettée. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts, pour garnir des fonds de tarte, des gâteaux, des pâtes à choux et autres entremets …
Ingrédients :
50 cl de lait
3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
60 g de farine ou de maïzena
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou arôme liquide vanille
1 c. à s. de Rhum (ou autre parfum)
30 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
2 sachets de fixe chantilly
4 feuilles de gélatine (ou 2 sachets de gélatine en poudre)
Matériel: un batteur électrique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparation :
Préparer une Crème pâtissière :
Mettre le lait dans une casserole, en prélever un verre (10cl) et faire chauffer le reste à feu doux (n°6).
Dans un saladier, verser la farine et ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf entier ainsi que le sucre en poudre. Fouetter en y incorporant progressivement le verre de lait afin d'obtenir une crème homogène.
Transvaser la préparation ainsi obtenue dans la casserole contenant le lait chaud. Baisser le feu (à n°4) et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème devienne plus consistante.
Ajouter ensuite la vanille et le Rhum, hors du feu.
Dans un verre, délayer la gélatine en poudre avec 6 cuillères à soupe d'eau avant de l'incorporer dans la crème pâtissière encore chaude.
Remuer le tout de manière à obtenir une crème homogène et laisser complètement refroidir.
Préparer une Crème fouettée :
Battre dans un saladier (placé au préalable au réfrigérateur) la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit plus consistante.
Incorporer ensuite les 2 sachets de fixe chantilly tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Puis ajouter le beurre mou et fouetter quelques instants.
Laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant 1h recouverte d'un film alimentaire.
Préparer une Crème diplomate :
Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la crème fouettée délicatement sans la casser avec une spatule.
Placer ensuite la diplomate au réfrigérateur et la laisser reposer pendant 1h, recouverte d'un film alimentaire
Nb: La crème diplomate est similaire à la crème princesse à la différence que la crème diplomate contient de la gélatine.