Ingrédients: (pour une trentaine de petites meringues)
2 blancs d’œuf gros bio (70g)
75 g de sucre glace et 75g de sucre en poudre
1/4 de cuillère à café de crème de tartre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de maïzena ou farine (facultatif)
1 pincée de sel
Arôme choisi (facultatif)
Matériel: un batteur électrique, une plaque de four
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 1h à 1h15 à 110°C chaleur tournante
Préparation:
Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de les utiliser.
Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les blancs en neige avec la crème de tartre quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et y ajouter une cuillère à soupe de sucre. Ensuite, continuer à battre pendant 10 minutes.
Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer doucement en 3 fois le sucre glace, le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé ainsi que la pincée de sel et ce sans s'arrêter de battre la préparation.
Lorsque la crème forme des montagnes ou des pics, la crème de meringue est prête à être pocher.
Pochez à l'aide d'une douille de 8mm les meringues en formant des petits tas de 3 cm sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 110°C et cuire pendant 1h à 1h15 en ouvrant de temps en temps la porte pour laisser échapper de l'humidité. Si les meringues brunissent un peu trop vite, placer une feuille de papier sulfurisée au-dessus.
Une fois la cuisson terminée, laisser sécher les meringues en laissant la porte ouverte du four jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Astuce:
Si vous voulez ajouter des colorants, choisir des colorants en poudre hydrosolubles.
Vous pouvez aussi parfumer vos meringues avec des arômes liquides.
Si vous voulez apporter plus de maintien à la crème meringue, ajouter une cuillère à soupe de maïzena en mélangeant la masse au fouet sans casser les blancs à la fin de l'étape 3.