Ingrédients (pour un gâteau de 6-8 personnes)
5 œufs entiers
80 g de farine
20 g de maïzena
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé et vanille liquide ( ou autre arôme)
1 sachet de levure chimique (facultatif)
1 cuillère à soupe d'amande ou de noisette en poudre (facultatif)
1 pincée de sel
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes à 180 °C
Préparation :
Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Y incorporer progressivement la farine avec la maïzena ainsi que la poudre d'amande ou de noisette. Augmenter la vitesse du batteur afin que l'ingrédient soit totalement incorporé et que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite le sel et l'arôme choisi (vanille ici).
Battre les blancs en neige dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois les blancs à la préparation jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse.
Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (cercle prédécoupé).
Enfourner à 180°C dans un four préchauffé pendant 20-30 minutes.
Laisser ensuite refroidir la génoise.
Astuces :
Si la génoise est destinée à composer un gâteau roulé, il faut la cuire pendant 15-20 minutes maximum pour conserver son élasticité. La pâte doit être également plus fine pour ne pas la casser.
Pour savoir si la préparation est cuite, plongez la pointe d'un couteau dans le gâteau, celle-ci doit rester sèche.
L'ajout d'un sachet de levure chimique à l'étape 2 avec la farine est conseillé dans le cas d'une génoise au chocolat car le chocolat a tendance à tasser la pâte. Celui-ci permet donc de l'aérer.