La pâte brisée

La pâte brisée est facile et rapide à réaliser. Elle est utilisée pour la confection des fonds de tartes sucrées ou salées, pâte à quiche…

Ingrédients

• 250 g de farine bio T55

• 60g de beurre mou

• 1 œuf entier + 1 à 2 jaunes d'œuf

• 1 demi-verre d’eau

• 1 pincée de sel

Si pâte brisée sucrée :

• 20-30g de sucre en poudre (pour tarte)

• 1 sachet de sucre vanillé et/ou de la vanille liquide

Matériel : un saladier, un robot et un rouleau à pâtisserie

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 30 minutes à 180°C

Préparation :

1. Dans un saladier, verser la farine, faire un puit. Mettre au milieu l’œuf entier, les deux jaunes d’œufs, le beurre en pommade, la pincée de sel et l’eau. (Ajouter le sucre en poudre et le sachet de vanille si pâte brisée est sucrée).

2. Mélanger tous les ingrédients avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène. Puis terminer par pétrir légèrement avec les doigts et former une boule. Ajouter un peu de farine si la pâte est un peu collante.

3. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur dans son saladier recouvert d’un film plastique alimentaire.

4. Sortir la pâte du réfrigérateur, elle aura une consistance plus dure mais va vite se détendre à température ambiante.

5. Etaler la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné et la plier 2 fois en trois pour obtenir un léger feuilletage (facultatif).

6. Etaler à nouveau la pâte brisée sur 2 mm d’épaisseur et foncer votre moule à tarte. N’oublier pas de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette avant toute cuisson.

Astuce et conseil : A cette pâte vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive, des épices comme du thym, du paprika…pour les tartes salées ;  ou des zestes d’agrumes comme du râpé de citron, d’orange… pour aromatiser les pâtes sucrées.

Il est conseillé de précuire la pâte brisée avant toute cuisson pour une tarte ou quiche afin qu’elle ne devienne molle à cause de sa garniture (composés de fruits ou de légumes...) et perd son côté croustillant.