Ingrédients :
Pour 15 choux ou éclairs:
125g farine tamisée
65g beurre
4 œufs
¼ L d’eau (=250 ml)
Une pincée de sel
Une cuillère à soupe de sucre en poudre (pour des choux sucrés)
1 sachet de sucre vanillé
Temps de cuisson : 170-180°C durant 20-25 minutes
Temps de préparation : 20-25min
Préparation
Mettre 250ml d’eau dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, le sucre vanillé et 65g beurre. Remuez et faire bouillir ce mélange.
Retirez la casserole du feu et mettre 125g farine. Remuez ce mélange rapidement à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’il soit homogène.
Remettre la préparation sur le feu et continuez à remuer énergiquement et régulièrement pendant 2min afin de dessécher la pâte. Il faut attendre que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
Retirer alors du feu la pâte quand elle se détache, puis ajoutez un œuf entier et remuer. Il faut bien incorporer l’œuf dans la pâte. Puis ajouter un autre œuf pour l’incorporer à la pâte. Puis les 2 autres œufs restants. La pâte à choux se détache complètement et est prête à être cuite au four.
Cuire la pâte au four entre 170 à 180°C pendant 20 à 25 min.
Après cuisson laisser sécher les pâtes à choux 5 min dans le four avec la porte ouverte (pour éviter l’humidité). il faut que les choux sèchent dans le four afin d’éviter qu’ils s’affaissent et qu’il ne soit plus possible de les remplir.
Astuce : lorsqu’on remue le mélange à l’étape 4 avec les œufs, si la pâte est trop liquide et qu’elle ne se détache pas, il est toujours possible de refaire cuire la préparation un petit peu pour la sécher.
Les choux peuvent être fourrés à la crème pâtissière, chantilly…