Ingrédients:
1l de lait demi-écrémé
6 gros jaunes d'œufs ou 8 jaunes d'œufs moyens
70g de sucre en poudre + 30g de sucre en poudre pour le caramel
1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 cuillère à café de maïzena (facultatif)
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
1 pincée de sel
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes à feu doux
Préparation:
Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Une fois les blancs montés et fermes, ajouter une pincée de sel et 20g de sucre en poudre progressivement tout en continuant à battre quelques instants.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des morceaux de blancs d'œufs et les cuire dans le lait chaud de tout côté durant 2 minutes environ. Une fois cuit, placer ces morceaux sur une assiette tapissé de papier absorbant.
Une fois tous les blancs retirés, ajouter au lait chaud le sel et le sucre vanillé.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 50g de sucre.
Verser progressivement une partie du lait chaud (l'équivalence d'un verre) sur les jaunes battus tout en continuant de fouetter.
Transvaser ensuite cette préparation dans la casserole contenant le lait chaud restant et laisser épaissir pendant 10-15 minutes à feu doux sans cesser de remuer. N'oubliez pas d'ajouter de la vanille liquide lors des dernières minutes de cuisson.
Dès que la crème devient consistante, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à l'extérieur sans oublier de remuer de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.
Une fois refroidie, réserver-la (soit conserver-la) au réfrigérateur.
Pour la préparation du caramel roux: verser 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole avec 30g de sucre en poudre. Porter à ébullition le tout jusqu'à ce que le mélange devienne caramel clair. A ce moment-là retirer la casserole du feu.
Verser la crème refroidie dans un récipient creux, y placer délicatement les blancs d'œufs dessus, puis orner avec des décors de caramel et saupoudrer de poudre d'amandes.
Astuce:
Ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de lait tiède durant la cuisson pour que la crème soit plus épaisse et plus homogène.
Si la crème tourne, passez la au mixeur
La crème anglaise ne se conserve pas plus de 2-3 jours au réfrigérateur.