Cette année, place à la tradition mexicaine ! Pour faire honneur au fameux Dia de Los Muertos, j'ai décidé de me plancher sur une création originale tout en chocolat ! Attention, il peut vous mordre...
Ingrédients : (pour un œuf de 17 cm
500g de chocolat blanc Barry de moulage (Env. 100g pour socle, et env. 350g pour l’œuf)
200g de chocolat noir
Ustensile :
Un moule en polycarbonate à œuf de 17 cm (pour la tête)
Deux moules de demi-sphère de 5 cm (pour les yeux).
Un moule en silicone à muffin (pour le socle)
Un thermomètre de cuisson
Kit de sculpture de citrouille.
Moulage de la tête, des yeux et du socle
L’œuf en chocolat blanc et noir (moule à œuf)
Casser en morceaux les 500g de chocolat blanc et le faire fondre dans un grand bol au bain-marie jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse. Respecter les courbes de températures (chauffer à 45°, puis laisser refroidir à 26°C dans un bol d’eau froide, puis réchauffer à 26-28°C).
Imbiber légèrement, le moule à œuf d’huile à l’aide d’un papier absorbant doux.
Badigeonner l’intérieur d’une première couche de chocolat blanc tiédit à l’aide d’un pinceau, en veillant que les contours du moule soient couverts de chocolat. Racler la surface du moule pour retirer l’excédent à l’aide d’une spatule coudée, puis réserver au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse. Répéter cette étape une deuxième fois.
Casser le chocolat noir en morceaux et faire fondre celui-ci au bain-marie en respectant les courbes de températures (chauffer à 55°C, puis refroidir à 28°C puis réchauffer à 30°C).
Badigeonner seulement l’intérieur des deux moitiés du moule à œuf de chocolat noir tiédi avec un pinceau (afin de renforcer la structure). Effectuer une deuxième si c’est nécessaire. Racler toujours le surplus de chocolat sur le moule à l’aide d’une spatule coudée. Laisser le tout refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, mouler les yeux et le socle en chocolat blanc.
Les yeux en chocolat blanc (moule à demi-sphère)
Huiler le moule des demi-sphères.
Tout comme pour l’œuf, badigeonner l’intérieur des demi-sphères de chocolat blanc en deux fois avec un pinceau en respectant le refroidissement entre chaque couche.
Le socle en chocolat blanc (moule à muffin)
Remplir complètement de chocolat blanc le moule à muffin, préalablement huilé afin de former le socle. Racler au besoin le surplus de chocolat.
Laisser durcir.
Décoration de l’œuf :
Démouler les deux moitiés du moule à œuf et les demi-sphères délicatement.
Dessiner à la pointe d’un couteau, la bouche désirée de votre personnage puis découper délicatement celle-ci. Façonner le nez en creusant légèrement le chocolat à l’aide d’une mirette à boule ou de la pointe d’un épluche légume.
Dessiner sur la même moitié de l’œuf, deux cercles à l’aide d’une douille remplie de chocolat noir afin de former les yeux et les cernes. Poser les deux demi-sphères de chocolat blanc sur les cernes afin de les souder à l’œuf.
Ajouter deux points de chocolat noir sur les demi-sphères pour former la pupille. Les yeux sont ainsi formés.
Peindre des motifs sur l’œuf (fleur, dessin et sigle mexicain) à l’aide de colorants alimentaires liposoluble.
Montage de l’œuf
Coller les deux moitiés d’œufs, en ajoutant légèrement du chocolat blanc fondu sur les bords afin de les souder. Lisser les côtés avec votre doigt.
Placer l’œuf ainsi terminé sur le socle en chocolat blanc que vous aurez façonné. Ne pas oublier de creuser au milieu de celui-ci afin que l’œuf soit stable et soit plus facile à coller en ajoutant un peu de chocolat blanc fondu au centre du socle.
Terminer les dernières finitions de décorations, en peignant avec des colorants alimentaires à l’aide d’un pinceau sur le visage si nécessaire.
Décorer tout autour de l’œuf de bonbons, de chocolats… et JOYEUX HALLOWEEN 🎃!