Ingrédients : (pour 8-10 personnes)
1 oie fermière (3 kg)
300g de pleurotes
300 g de champignons bruns
600g de châtaignes
500 g d’oignons
20 g de beurre
40 cl de vin blanc
1c. à café de sucre en poudre
1 c. à soupe. de maïzena
1 gousse d’ail
3 c. à s. d’huile d’olive
Persil frais haché
Sel, poivre
Thym
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30 min + 2h30 h à 200°C
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Placer l’oie dans un grand plat allant au four. Gratter celle-ci de tout côté avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler, poivrer et assaisonner avec du thym et du persil frais. Ajouter quelques noisettes de beurre, un filet d’huile d’olive, 10 c L de vin blanc et 1 verre d’eau.
Laisser cuire l’oie à 190°C pendant 2h30. L’arroser de temps en temps pendant la cuisson et la tourner afin qu’elle soit bien dorée de tout côté et moelleuse.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 1 c. à café de beurre pendant 20 min afin qu’ils soient bien dorés. Ensuite, ajouter 30 cl de vin blanc, 1c. à café de sucre en poudre et 1 verre d’eau. Laisser cuire encore pendant 10 min.
Rincer et couper en lamelles les champignons. Les faire ruisseler dans une poêle avec un peu de beurre, du sel, du poivre et du persil frais haché. Les réserver.
Avant la fin de la cuisson de l’oie (environ 20 minutes), verser 1 c. à soupe de farine diluée dans une verre contenant dans 20 cl d’eau assaisonnée d’épice si nécessaire (sel, poivre, thym et persil). Remuer le fond du plat à l’aide d’une spatule en bois afin d’avoir une sauce bien homogène.
Y incorporer les oignons, les champignons, les châtaignes et la crème fraîche liquide. Laisser le tout mijoter pendant 20 min pour que tous les ingrédients s’imprègnent de la sauce.
Astuces : Il est toujours possible de renforcer l’assaisonnement en fin de cuisson si cela est nécessaire.