Poularde rôtie au four, aux châtaignes et aux chanterelles

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

• 1 poularde (1,8 kg)

• 300 g d’échalotes

• 250 g de chanterelles

• 500 g de châtaignes pelées au feu

• 1 kg de pommes de terre (à chair ferme)

• 50 cl de vin blanc

• 30 g de beurre

• 2 c.à.s d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• Thym en poudre, persil frais haché

• Sel, poivre

Matériel : un plat creux allant au four, une poêle, une casserole

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h à 210-220°C (à chaleur tournante)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C à chaleur tournante.

2. Placer la poularde dans un plat creux. Eplucher et couper la gousse d’ail en deux et frotter la volaille de tout côté avec celle-ci.

3. La badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. La parsemer de sel, de poivre, de persil frais haché et de thym en poudre. Ajouter quelques noisettes de beurre au fond du plat, 10 cl d’eau et 10 cl de vin blanc.

4. Enfourner la poularde au milieu du four pendant 2 h à 220°C. Ne pas oublier de l’arroser et de la retourner délicatement de tout côté. Attention, la peau est fragile.

5. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6. Rincer et sécher les chanterelles en les plaçant sur un papier absorbant. Puis, les faire ruisseler quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu de beurre, assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché.

7. Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire bouillir dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 20 minutes. Elles doivent rester mi-fermes. Les égoutter et les réserver.

8. Au bout d’1h30 de cuisson de la poularde, ajouter et verser dans le plat 1 c.à.c de farine diluée dans 15 cl d’eau ainsi que le restant de vin blanc. Assaisonner ensuite de thym en poudre, de persil frais haché, de poivre et de sel. Gratter le fond du plat avec une spatule pour récupérer les sucs de la viande et les mélanger à la sauce.

9. Y incorporer les échalotes dorés puis placer les chanterelles poêlées, les châtaignes ainsi que les morceaux de pommes de terre mi-cuites au fond du plat.  Assaisonner si nécessaire et les arroser afin de les imbiber de la sauce. Mélanger le tout délicatement et laisser encore mijoter 15-20 minutes à 220°C.

10. Une fois la cuisson terminée, placer la poularde dans un plat à service et disposer tout autour les chanterelles, les châtaignes pelées et les pommes de terre ainsi qu’un peu de sa sauce au vin blanc.

Astuces et idée d’accompagnement : La poularde rôtie au four est assez facile à préparer, mais la réussite de ce plat demeure d’une part dans la qualité de la volaille choisie et d’autre part dans la cuisson qui doit être maitrisée, afin d’obtenir une chair tendre, juteuse et moelleuse. Pendant la cuisson de la volaille, n’oubliez pas de l’arroser avec son jus.