Ingrédients :
1,2 Kg de tomates fraiches
1 Kg d'oignons
1 Kg de poivrons rouges et verts
700g de courgettes
1 cuillère à café de concentré de tomates
6 cuisses de poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un bouquet garni (thym, persil et laurier)
Sel, poivre
1 verre de vin blanc (facultatif)
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1h15
Préparation :
Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans un fait-tout pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 15 minutes au feu moyen. Retirer-les ensuite du feu.
Laver, éplucher et couper en morceaux les tomates fraîches avant de les joindre aux oignons. Ajouter un peu d'eau, le concentré de tomate et y adjoindre la viande. Il faut que le poulet soit imprégné de la sauce. S'il n'y a pas assez de sauce, ne pas hésiter à rajouter un verre d'eau.
Saler, poivrer et mettre le bouquet garni . laissez mijoter le tout pendant 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire griller les poivrons entiers sur une plaque au four à 200°C durant 15 minutes. Lorsque la peau commence à se décoller, les retirer du four et les laisser refroidir. Ensuite, retirer la peau ainsi que les grains et les couper en lanières.
Lavez et couper les courgettes en rondelles de 2cm d'épaisseur et les incorporer à la préparation. Cuire le tout pendant 15-20 minutes.
Ce n'est seulement lors des 5 dernières minutes qu'il faudra ajouter les poivrons ainsi que leur jus (pour donner plus de goût).
Le poulet basquaise est prêt! Vous pouvez accompagner la sauce avec des pommes de terre à chair ferme, du riz, des haricots verts... Bonne dégustation!
Astuces :
Vous pouvez ajouter un verre de vin blanc dans la sauce pour relever le goût des légumes, mais également troquer le poulet pour d'autres viandes blanches voire du poisson.
Si la sauce est trop acide, ajouter un peu de sucre. Si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à café de farine préalablement diluée dans le l'eau et cuire 5 minutes de plus afin qu'elle s'épaississe.