Ingrédients :
200 g de chocolat noir
100 g de sucre glucose
15 g de sucre en poudre
15 g d’eau
Temps de préparation : 15-20 minutes
Préparation :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie dans une casserole à feu doux.
Diluer dans une casserole le sucre glucose et le sucre en poudre dans de l’eau et faire bouillir légèrement quelques instants afin d’obtenir un sirop de glucose.
Mélanger le sirop de glucose au chocolat tiède à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte chocolat plastique homogène et bien lisse. La pâte doit se détacher du fond.
Former une boule et envelopper cette pâte de chocolat d’un film plastique et la conserver au réfrigérateur durant 24h.
Sortir la pâte chocolat plastique du réfrigérateur et la laisser se ramollir à température ambiante pour pouvoir la travailler et réaliser les formes ou les personnages souhaités (voir nos tortues en chocolat). La pâte se conserve 2 à 3mois au réfrigérateur emballé dans un plastique.