Rôti de biche aux champignons forestiers et aux marrons

Ingrédients :

• 1.5 Kg de rôti de biche

• 700 g champignons forestiers

• 400 g marrons cuits décortiqués

• 10 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym, persil, laurier

• 40 cL d’eau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes à 210 °C

Préparation :

1. Sortir une heure avant de cuire au four le rôti. Le placer dans un plat au four et l’enfourner avec deux verres d’eau et ajouter les épices avec une cuillère à café de beurre.

2. Cuire à 210 °C pendant 40 minutes. Le retourner 2-3 fois pour qu’il soit bien imbibé de sa sauce. Diluer une cuillère à soupe de farine dans un grand verre d’eau avec quelques épices et la verser dans le plat au bout de 30 minutes de cuisson lorsque le fond du plat commence à brunir et remuer.

3. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons émincés après les avoir fait revenir à l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter également les marrons.

4. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le tout pendant 10 minutes, four éteint afin que le rôti soit plus goûteux.