Ingrédients (pour 6 personnes)
1,2 kg de rôti de bœuf
500 g d’asperges blanche s
250 g de champignons bruns
250 g de pleurotes
1 gousse d’ail
30 g de beurre
3 c. à s. de crème fraiche
1 c. à s. d’huile
Sel, poivre, persil frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes à 210 °C
Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C. Pendant ce temps, placer le rôti de bœuf dans un plat allant au four. Eplucher et couper la gousse d’ail en deux à l’aide d’un couteau dans le sens de la longueur. Retirer le germe et tailler l’ail en fines tranches. Inciser le rôti à l’aide d’un couteau et y placer les tranches d’ail.
Saler, poivrer. Ajouter du persil frais et 30 g de beurre en petits morceaux au fond du plat avec un demi-verre d’eau.
Enfourner et laisser cuire le tout pendant 20 minutes à 210°C.
Pendant ce temps, laver et peler les asperges. Ne pas oublier de retirer les pétioles. Les couper en morceaux de 3-4 cm de longueur. Les faire bouillir pendant 15 minutes dans une casserole contenant de l’eau salée. Puis, les égoutter.
Dans une poêle huilée, faire revenir à feu vif les champignons émincés pendant 10 minutes afin qu’ils soient bien dorés.
Ajouter au rôti une cuillère à soupe de farine diluée dans un grand verre d’eau avec 3 cuillères à soupe de crème fraiche. Remuer le fond à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène. Ajouter de l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporer les asperges et les champignons au rôti.
Laisser cuire l’ensemble encore 10 minutes afin que les asperges et les champignons soient bien imbibés de la sauce.
Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti du four. Le couper en tranche et servir chaud. Bon appétit !