Rôti de porc aux asperges et pleurotes

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

• 1,2 kg de rôti de porc

• 500 g d’asperges blanches fraîches

• 300 g de champignons pleurotes

• 1 gousse d’ail

• 3 cl de crème fraîche liquide

• 20 g de beurre

• 1 c. à c. de farine

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 1 pincée de thym émietté

• Sel, poivre, persil frais haché

Matériel : un plat allant au four

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h à 210°C - 220°C

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, placer le rôti de porc dans un plat allant au four. Eplucher et couper la gousse d’ail en deux. Retirer le germe et tailler l’ail en lamelles. Inciser le rôti à l’aide d’une lame d’un couteau et y insérer les lamelles d’ail.

2. Saler, poivrer et parsemer de persil frais préalablement haché. Incorporer quelques noisettes de beurre au fond du plat avec ½ verre d’eau.

3. Enfourner le rôti pendant 40 minutes à 210°C.

4. Pendant ce temps, nettoyer et peler les asperges à l’aide d’un économe. Ne pas oublier de retirer les pétioles. Les couper en morceaux de 5 cm de long. Les faire bouillir pendant 15 minutes dans une casserole contenant de l’eau salée. Puis les égoutter.

5. Faire revenir les pleurotes dans une poêle chaude à feu vif avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes afin qu’elles soient bien dorées.

6. Eplucher les échalotes, les couper en lamelles. Les faire ruisseler dans une poêle chaude avec 1 c. à c. de beurre à feux n°7 pendant 15 minutes.

7. Dans un verre, diluer 1 c. à c. de farine dans 20 cl d’eau avec 5 cl de crème fraîche liquide. Assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Ajouter ce mélange au fond du plat du rôti et la remuer à l’aide d’une spatule en bois afin de la mélanger au suc de la viande et obtenir une sauce homogène.

8. Incorporer les asperges et les champignons préalablement préparé au rôti.

9. Laisser mijoter l’ensemble encore 15 minutes au four afin que les asperges et les pleurotes soient bien imbibées de la sauce.

10. Une fois la cuisson finie, sortir le rôti de porc du four. Le couper en tranches dans un plat de service entouré d’asperges et de pleurotes. Bonne dégustation !