Ingrédients (pour 6 personnes)
1.4 kg de filet de porc
400 g de champignons blancs
300 g d’oignons (3-4 oignons)
10 cl de crème fraiche liquide
2 verres de lait (30 cl) + 1 verre d’eau
1 c. à s. de farine
2 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à c. de beurre
½ à 1 gousse d’ail
Sel, poivre
Persil frais haché
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30 min + 70 min à 210°C
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Placer le rôti dans un plat allant au four. Eplucher la gousse d’ail et la couper en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles (ne pas oublier de retirer le germe). Faire de petites incisions dans le rôti à l’aide d’un couteau et enfoncer les morceaux d’ail (4-5) dans la viande.
Verser ½ verre d’eau dans le plat. Parsemer de sel, de poivre, ajouter du persil frais haché et 1-2 cuillères à café de beurre dans celui-ci.
Cuire le tout au four pendant 50 minutes à 200-210°C. Le retourner de temps en temps afin qu’il soit doré de tout côté.
Pendant la cuisson du rôti, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café de beurre et un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes.
Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café de beurre et un peu d’huile d’olive pendant 10-15 minutes afin qu’ils soient bien dorés de tout côté.
Dans une casserole, laisser fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Puis ajouter 1 cuillère à soupe farine et mélanger le tout. Incorporer 2 verres de lait avec 5 cl de crème fraiche liquide. Continuer à remuer la préparation jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Assaisonner en ajoutant du sel, du poivre et du persil frais haché.
A la fin de la cuisson, verser la sauce obtenue au rôti de porc avec un peu d’eau si besoin et remuer le fond du plat. Disposer les oignons et les champignons autour du rôti et laisser mijoter encore 20 minutes au four.
Une fois le rôti bien doré, le placer sur un plat. Retirer la ficelle et la barde et le découper en tranches. Il s’accompagne d’haricots verts ou de pomme de terre, etc…
Astuce :
Pour un rôti plus goûteux, il est possible de frotter le rôti avant la cuisson avec une gousse d’ail coupée en deux.