Salade aux asperges violettes, radis, concombre

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 500 g asperges violettes (18 asperges calibre 12/16)

• Quelques radis roses

• Un concombre

• Quelques feuilles de salade verte

• 3-4 c. à s. d’huile de tournesol

• ½ c. à c. de vinaigre balsamique

• ½ c. à c. de moutarde

• Sel, poivre

Matériel : une casserole

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation :

1. Eplucher les asperges violettes et retirer les fils, couper les extrémités ligneuses (le talon). Puis les cuire dans une casserole remplie d’eau chaude salée. Une fois la cuisson finie, les passer sous l’eau froide, les égoutter, les couper en morceaux de la taille de votre choix (ici entre 7-10 cm) et les réserver.

2. Pendant ce temps couper les fanes puis nettoyer les radis à l’eau froide. Les sécher avec du papier absorbant et les couper en rondelles. Nettoyer quelques feuilles de salades vertes.

3. Rincer et éplucher le concombre. Le couper en rondelles et le réserver.

4. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec la moutarde, puis y incorporer l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Fouetter le tout afin d’obtenir une sauce vinaigrette homogène.

5. Placer les asperges dans un plat à service. Ajouter les rondelles de radis, de concombre et quelques feuilles de salades découpées au préalable. Parsemer un peu de sauce vinaigrette sur les asperges et autres légumes. Bon appétit!