Salade aux asperges violettes, tomates et œufs

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 500 g d’asperges violettes ou blanches

• 3 tomates

• 6 œufs

• Quelques feuilles de salade verte (Batavia)

• 3 c. à s. d’huile de tournesol

• ½ c. à c. de moutarde

• 1 c. à c. de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

Matériel : une casserole

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation :

1. Eplucher les asperges violettes afin qu’il n’y ait plus de fils ou de pétioles. Couper les extrémités ligneuses (le talon). Puis cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante et salée pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, les refroidir sous l’eau froide, les égoutter, les couper en morceaux de 6 cm selon votre goût et les réserver.

2. Pendant ce temps, placer les œufs dans une casserole remplie d’eau froide et les faire bouillir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent durs. Les refroidir sous l’eau froide. Les écaler (retirer les coquilles d’œufs durs) et les couper en quartier.

3. Laver les tomates, les couper en rondelles et les réserver.

4. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec la moutarde, puis y incorporer l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Fouetter le tout afin d’obtenir une sauce vinaigrette homogène.

5. Placer quelques feuilles de salade verte dans un plat à service. Y déposer les morceaux d’asperges, ajouter les rondelles de tomates, quelques feuilles de salade vertes préalablement découpées et compléter la salade avec des quartiers d’œufs. Bonne dégustation, c’est léger et frais.