Ingrédients (pour 6 personnes)
1,2 Kg de tomates fraiche
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 Kg d’oignons jaunes
1 Kg de poivrons rouge et vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Epices : un bouquet garni (thym, persil et laurier), sel et poivre
1 verre de vin blanc (facultatif)
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes à feux doux
Préparation :
Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir revenir dans un fait-tout avec de l’huile pendant 15 minutes à feu moyen à vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laver, éplucher et couper en morceaux les tomates fraîches avant de les joindre aux oignons. Ajouter le concentré de tomate avec 1 ou 2 verres d’eau.
Saler, poivrer et mettre le bouquet garni dans la préparation. Laisser mijoter le tout pendant 20 minutes à feu doux (n°6).
Pendant ce temps faire griller les poivrons entiers sur une plaque au four à 200°C pendant 15 minutes. Lorsque la peau se décolle, les retirer du four. Les laisser refroidir et retirer la peau ainsi que leurs grains. Les couper ensuite en lanières.
Ce n’est seulement lors des 5 dernières minutes de cuisson qu’il faudra rajouter les poivrons grillés à la sauce ainsi que leur jus (pour donner plus de goût).
Astuces
Vous pouvez ajouter un verre de vin blanc dans la sauce pour relever le goût des légumes pendant le milieu de la cuisson. La sauce basquaise se déguste avec des pommes de terre à chair ferme, du riz, des haricots verts… mais aussi de viandes blanches (porc, poulet) et de poissons tels que le cabillaud, colin…
Si la sauce est trop acide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre durant la cuisson. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de farine préalablement diluée dans ½ verre d’eau en n’oubliant pas de cuire 5 minutes de plus pour qu’elle s’épaississe.