Soupe de tomates courgettes et pommes de terre

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 1 kg de tomates

• 1 kg de pommes de terre à potage

• 2 courgettes

• 4 oignons

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 1 l d’eau

• ¼ gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de farine (facultatif)

• Sel, poivre et persil haché

• 1 c. à café de beurre

Temps de préparation : 25-30 minutes

Temps de cuisson : 1h10

Préparation :

1. Eplucher et couper en rondelles les oignons. Les faire revenir dans une cocotte à feu n°7 avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes afin qu’ils soient bien dorés.

2. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation et laisser le tout cuire pendant 10 minutes.

3. Faire revenir l’ail préalablement haché dans une casserole avec un peu d’huile puis l’incorporer à la préparation. Baisser le feu à n°6.

4. Epépiner les poivrons et les couper en morceaux. Les faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive puis les ajouter à la préparation.

5. Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire griller à leur tour dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les incorporer ensuite dans la préparation. Faire de même avec les courgettes.

6. Saler, poivrer et ajouter le persil frais haché.

7. Remuer le tout et y verser 1 l d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu doux (n°6).

8. Une fois la cuisson terminée, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et ajouter une 1 cuillère à café de beurre afin d’obtenir une délicieuse soupe de tomate et de courgettes. Servir chaud. C’est un délice !

Astuces : Pour donner une meilleure consistance à la soupe, vous pouvez diluer une cuillère à café de farine dans un demi-verre d’eau et l’incorporer à la cuisson.