Ingrédients (pour 8-10 personnes)
2kg de viande d’agneau
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
4 courgettes
5 carottes
1kg de tomates
600g d’oignon cuit (1kg d’oignon)
1 gousse d’ail écrasée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
200g d’olives vertes dénoyautées
Une pincée de coriandre, cumin, gingembre, cannelle
Persil, sel, poivre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
Temps de cuisson : 2h30 à feu doux (n°6-7)
Temps de préparation : 1h
Préparation :
Faire dorer le gigot salé et poivré dans le four de tous côté sur une plaque avec un verre d’eau pendant 20 minutes à 230°C.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes, de façon à ce qu’il soit bien doré. Ajouter à la préparation les tomates pelées et l’ail écrasé préalablement revenu avec un peu d’huile. Laisser cuire le tout pendant 20 min avec 3 verres d’eau.
Laver, éplucher les carottes et les découper en morceaux de 1cm sur 5. Les placer dans la marmite et laisser cuire 20 min.
Découper la viande d’agneau en morceaux (5cm de large environ) puis les incorporer dans la marmite ainsi que son jus déposé sur la plaque. Laisser cuire pendant 30 min à feu doux.
Ajouter les épices (le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le sel, le poivre) et laisser mijoter pendant 10 min.
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartier. Les incorporer dans la marmite avec la préparation. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et un verre d’eau. Laisser cuire le tout pendant 20 min.
Ensuite, laver les courgettes et couper-les en rondelles, les incorporer dans la marmite, couvrir et laisser mijoter le tout pendant 20 min.
Pendant ce temps, faire bouillir 5 min à feu vif les olives vertes dénoyautées dans une casserole remplie d’eau. Les essorer et les ajouter en fin de cuisson au tajine. Rajouter des épices si nécessaire selon votre goût.
Astuce : Afin d’épaissir la sauce, rajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans un verre d’eau au tajine en fin de cuisson.